❤️健康低卡❗輕盈減脂❗全麥吐司合集❤️

全麥吐司相對白吐司更健康，我自己也很喜歡拿全麥吐司來做三明治，所以平常沒少烤全麥吐司，尤其是週末去爬山時，經常會帶著全麥三明治當點心。

這裡整理了最近做的十款全麥麵包。圖片上的材料配方都是完整的，不過部分做法因為版面關係沒有截全，有需要的話歡迎去翻看我前面分享的單篇食譜貼文❤️❤️❤️。

🔆50% 全麥吐司：使用的是蛋白質 14% 的中粗顆粒全麥麵粉。

🔆100% 全麥吐司：蛋白質 14% 粗顆粒全麥麵粉，湯種法。

🔆75% 全麥吐司：紅磨坊（Bob's Red Mill）全麥麵粉，中種法。

🔆50% 黑麥全麥吐司：使用的是黑裸麥粉，搭配老麵。

🔆70% 全麥吐司：湯種法。

🔆斯佩爾特全麥核桃麵包：免揉、一次發酵，簡單營養又好吃。

🔆35% 黑裸麥全麥吐司：湯種法搭配水合法。

🔆30% 全麥吐司：100% 中種法，非常適合消耗大量優格。

🔆50% 全麥吐司：直接法，一次發酵。

🔆60% 全麥吐司：中種法。

🎈這些配方用到的全麥類麵粉有黑裸麥全麥粉、一般小麥全麥粉和斯佩爾特全麥粉。其中黑裸麥粉要特別留意，比例不能太高，因為它的蛋白質本身不易形成麵筋，加太多吐司會長不高，組織口感也會偏沉重。我在之前的單篇食譜裡有詳細說明，也有不同比例成品的對比圖；不過黑裸麥營養很豐富，適量摻入一點還是很不錯的選擇。

🎈因為全麥比例高的吐司本來就比較不容易長高，通常一個 450g（12兩）吐司模我會把總粉量提高到 300g 左右，成品會比較飽滿。也因為麵糰份量較大，烘烤時間要比一般 250g 粉量的吐司多烤幾分鐘。

🎈由於全麥的口感不如白吐司蓬鬆柔軟，我們可以透過做法來改善，例如使用湯種法或中種法，並在材料中添加優格或動物性鮮奶油。

🎈全麥麵粉有分中粗顆粒和細磨粉，我個人比較偏愛中粗顆粒的全麥粉，麥香特別濃郁，也喜歡那種微微帶有纖維感的嚼勁。

🎈不同品牌全麥麵粉的吸水性差異不小，一定要根據手邊的麵粉調整液體量，具體做法就是水或牛奶不要一次全下，先預留一部分再視狀況慢慢加。

🎈想讓全麥吐司長得高，麵糰一定要揉打到位，也就是打到完全擴展階段，用手輕拉可以拉出薄透的薄膜。