30-%-Vollkorn-Kastenbrot❤️ 100-%-Sponge-Vorteig❤️ mit Joghurt

🍞Zutaten:

🎈Sponge-Vorteig: 190 g dicker Naturjoghurt (bei mir war er fettarm und ungesüßt; mit Vollfett-Joghurt schmeckt es noch besser; nicht alles auf einmal zugeben, lieber 30 g zurückbehalten), 190 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 80 g Weizenvollkornmehl, 3 g Trockenhefe.

🎈Hauptteig: 25 g Ei, 10 g gezuckerte Kondensmilch, 20 g Zucker, 3 g Salz, 10 g Milch (je nach Wasseraufnahme des Mehls nur bei Bedarf zugeben), 1 g Trockenhefe, 10 g Vollmilchpulver, 20 g Butter.

🍞Zubereitung:

1️⃣Alle Zutaten für den Sponge-Vorteig zu einem Klumpen vermischen, 30 Minuten ruhen lassen und dann kurz einigermaßen glatt kneten. Der Vorteig ist eher trocken. Lass ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen (bei mir waren es 18 °C; wenn deine Küche wärmer ist, verkürze die Zeit) und stell ihn dann über Nacht in den Kühlschrank (Foto 3).

2️⃣Zupfe den Vorteig am nächsten Tag in kleine Stücke und gib ihn mit allen Hauptteig-Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel. Auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine mischen. Anfangs wirkt alles etwas getrennt; ich drücke die Stücke kurz von Hand zusammen und lasse die Maschine weiterkneten, bis schnell eine dicke Teigmembran entsteht. Gib die Butter dazu und knete auf niedriger, dann mittlerer und wieder niedriger Stufe weiter. Der Teig wird herrlich geschmeidig, elastisch und saftig, genau wie oben links auf Foto 4 zu sehen. Jetzt sollte der Fenstertest klappen.

3️⃣Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, da der hohe Joghurtanteil den Teig etwas klebrig macht. Teile den Teig in 3 Stücke, wirke sie rund und gib ihnen 10 Minuten Teigruhe. Danach ausrollen, aufrollen und in die Kastenform legen (Foto 4).

4️⃣An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 80 % gefüllt ist.

5️⃣Bei 190 °C auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen, zwischendurch mit Alufolie abdecken.

❤️Kleine Hinweise:

1 Dieses Kastenbrot schmeckt ganz leicht säuerlich, was vor allem an meinem sehr säuerlichen, fettarmen Naturjoghurt lag. Wenn du keine feine Säure im Brot magst, probiere lieber ein anderes Rezept.

2 Falls du aber gerade viel Joghurt verbrauchen musst und diesen Geschmack magst, lohnt sich der Versuch unbedingt. Joghurt und Vollkorn sind schließlich tolle, gesunde Zutaten.

3 Durch die reichliche Menge Joghurt und die 100-%-Sponge-Methode wird die Krume schön saftig und weich. Sie schmeckt angenehm leicht und eignet sich super für Sandwiches.