30% Whole Wheat Loaf❤️: 100% Sponge Method❤️ na May Healthy Yogurt

🍞Mga Sangkap:

🎈Sponge (pre-ferment): 190g thick yogurt (nonfat unsweetened ang meron ako sa bahay, pero mas masarap kung may fat; huwag ibuhos lahat nang sabay-sabay, magtira ng 30g at idagdag nang paunti-unti), 190g bread flour, 80g whole wheat flour, 3g instant dry yeast.

🎈Main Dough: 25g itlog, 10g sweetened condensed milk, 20g asukal, 3g asin, 10g gatas (depende sa sipsip ng harina kung kailangan pang idagdag), 1g instant dry yeast, 10g milk powder, 20g butter.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Paghaluin at masahin hanggang mabuo ang lahat ng sangkap ng sponge. Ipahinga nang kalahating oras, tapos masahin nang konti hanggang medyo kuminis (medyo tuyo ang dough na ito). Paalsahin sa room temp (18°C ang kuwarto ko; paikliin ang oras kung mas mainit sa inyo) nang 1 oras, tapos ilagay sa ref magdamag. Photo 3.

2️⃣Kinabukasan, punitin nang maliliit ang sponge dough at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Haluin sa low speed sa stand mixer. Sa simula parang hiwa-hiwalay pa, kaya pinipiga-piga ko muna ng kamay tapos pinapagawa sa mixer hanggang mabilis makagawa ng makapal na membrane. Idagdag ang butter, ituloy sa low speed, tapos medium, tapos low speed ulit hanggang maging malambot, bouncy, at moist ang dough gaya ng nasa top-left ng Photo 4. Dito ay kaya na nitong gumawa ng manipis na windowpane membrane.

3️⃣Budburan ng kaunting harina ang mesa dahil medyo malagkit ang dough sa dami ng yogurt. Hatiin sa 3 bahagi, bilogin, ipahinga nang 10 minuto (bench rest), i-roll out, i-roll up, at ilagay sa loaf pan. Photo 4.

4️⃣Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang 80% puno ang pan.

5️⃣I-bake sa 190°C sa lower-middle rack nang mga 35 minuto. Takpan ng aluminum foil sa kalagitnaan.

❤️Mga Friendly Tips:

1 May konting asim ang loaf na ito dahil sobrang asim ng gamit kong nonfat unsweetened yogurt. Huwag itong subukan kung ayaw ninyo ng konting asim.

2 Pero kung marami kayong uubusing yogurt at gusto ninyo ang ganitong lasa, subukan ninyo dahil parehong healthy ang yogurt at whole wheat.

3 Dahil sa dami ng yogurt at sa sponge method, maganda ang loob ng tinapay: moist, malambot, masarap kainin, at bagay ding pang-sandwich.