30% цельнозерновой формовой хлеб❤️ На 100% густой опаре❤️ С полезным йогуртом

🍞Ингредиенты:

🎈Густая опара: густой йогурт (у меня оказался обезжиренный без сахара, но с жирным йогуртом получится ещё вкуснее) 190 г (не добавляйте всё сразу, оставьте 30 г про запас и подливайте постепенно), сильная пшеничная мука 190 г, цельнозерновая мука 80 г, сухие дрожжи 3 г.

🎈Основное тесто: яйцо 25 г, сгущённое молоко с сахаром 10 г, сахар 20 г, соль 3 г, молоко 10 г (влагоёмкость муки разная, смотрите по консистенции, нужно ли добавлять), сухие дрожжи 1 г, сухое молоко 10 г, сливочное масло 20 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Смешайте и замесите все ингредиенты для густой опары в ком, оставьте на полчаса, затем слегка подмесите, и тесто станет заметно более гладким. Опара получается довольно плотной. Оставьте её бродить при комнатной температуре 1 час (у меня дома было 18 °C; если в комнате теплее, время нужно сократить), после чего уберите в холодильник на ночь. Фото 3.

2️⃣На следующий день порвите густую опару на небольшие кусочки, сложите в дежу со всеми ингредиентами основного теста, кроме масла, и перемешайте планетарным миксером на низкой скорости. Сначала тесто может казаться неоднородным; я немного обжимаю его руками и снова включаю миксер, после чего оно быстро выходит на стадию плотной плёнки. Добавьте сливочное масло и продолжайте замес: низкая скорость, затем средняя и снова низкая. Тесто постепенно станет очень приятным, упругим и влажным на вид, как в левом верхнем углу на фото 4. На этом этапе уже тянется тонкая плёнка («глютеновое окно»).

3️⃣Припылите стол сухой мукой, так как из-за большого количества йогурта тесто чуть липковато. Разделите на 3 части, округлите, дайте отдохнуть 10 минут, раскатайте, сверните рулетами и уложите в форму. Фото 4.

4️⃣Оставьте в тёплом влажном месте, пока тесто не дойдёт до 80% высоты формы.

5️⃣Выпекайте при 190 °C на средне-нижнем уровне духовки около 35 минут. В середине выпечки прикройте верх фольгой.

❤️Полезные заметки:

1 У этого хлеба чувствуется лёгкая кислинка, во многом из-за моего обезжиренного несладкого йогурта, который сам по себе довольно кислый. Если вам не нравится такой оттенок вкуса, лучше пропустить этот рецепт.

2 Но если вам нужно пристроить большую банку йогурта и вы любите лёгкую кислинку, обязательно попробуйте: и йогурт, и цельнозерновая мука делают хлеб очень полезным.

3 Благодаря большому количеству йогурта и 100% густой опаре мякиш получается влажным, нежным и очень приятным, да и для сэндвичей подходит отлично.