Bánh mì gối 30% nguyên cám❤️ 100% ủ cái Sponge❤️ Vị sữa chua thanh mát

🍞Nguyên liệu:

🎈Ủ cái Sponge: Sữa chua đặc không đường 190g (nhà mình sẵn hộp tách béo không đường, thật ra loại nguyên kem làm sẽ ngon hơn nữa) (đừng cho hết một lần, chừa lại 30g thêm từ từ), bột mì số 13 190g, bột mì nguyên cám 80g, men nở khô 3g.

🎈Bột chính: Trứng gà 25g, sữa đặc có đường 10g, đường 20g, muối 3g, sữa tươi 10g (tùy độ hút nước của bột mà xem có cần thêm không), men nở khô 1g, sữa bột nguyên kem 10g, bơ lạt 20g.

🍞Cách làm:

1️⃣Trộn đều tất cả nguyên liệu phần ủ cái Sponge thành khối, để nghỉ 30 phút rồi nhồi sơ vài cái là mặt bột khá mịn. Khối bột này hơi khô. Ủ ở nhiệt độ phòng 1 tiếng (nhiệt độ phòng mình là 18°C, nếu trời nóng hơn thì rút ngắn thời gian lại), sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Xem ảnh 3.

2️⃣Hôm sau, xé nhỏ phần bột cái Sponge rồi cho vào tô máy trộn cùng tất cả nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt. Trộn tốc độ thấp cho đều. Lúc đầu bột sẽ hơi tách rời một chút, mình dùng tay bóp gộp lại vài cái rồi cho máy đánh tiếp thì nhanh chóng kéo được màng dày. Thêm bơ lạt vào, tiếp tục đánh tốc độ thấp rồi vừa rồi lại thấp. Dần dần khối bột trở nên rất dễ chịu, núng na núng nính, mềm ẩm mịn màng như góc trên bên trái ảnh 4. Lúc này đã kéo được màng mỏng (màng cửa sổ) rồi.

3️⃣Rắc chút bột khô lên mặt bàn vì nhiều sữa chua nên bột hơi dính tay. Chia bột làm 3 phần đều nhau, vê tròn, để bột nghỉ 10 phút rồi cán cuộn xếp vào khuôn bánh mì gối 450g. Xem ảnh 4.

4️⃣Ủ lần 2 ở nơi ấm ẩm đến khi bột nở đầy 80% khuôn.

5️⃣Nướng ở 190°C, rãnh giữa dưới, khoảng 35 phút. Giữa chừng mặt bánh lên màu thì che giấy bạc.

❤️Lưu ý nhỏ:

1 Ổ bánh này ăn vào sẽ có vị chua dịu nhẹ, phần nhiều do mình dùng sữa chua tách béo không đường vốn khá chua. Bạn nào ngại vị chua thì bỏ qua công thức này nhé.

2 Nhưng nếu bạn đang cần giải quyết hộp sữa chua lớn và cũng thích hương vị thanh nhẹ này thì rất nên thử, vì cả sữa chua lẫn bột nguyên cám đều rất tốt cho sức khỏe.

3 Nhờ lượng sữa chua dồi dào kết hợp 100% ủ cái Sponge, ruột bánh vẫn rất mềm ẩm, ăn êm miệng và làm sandwich cũng cực kỳ hợp.