30%全粒粉食パン❤️100%中種法❤️ヘルシーなヨーグルト風味

🍞材料：

🎈中種（中種法）：濃厚ヨーグルト（今回はたまたま自宅にあった無脂肪・無糖タイプを使いましたが、脂肪分のあるタイプの方がより美味しく仕上がります） 190g（一度に入れず30gほど残して様子を見ながら加える）、強力粉 190g、全粒粉 80g、インスタントドライイースト 3g。

🎈本ごね生地：卵 25g、練乳 10g、砂糖 20g、塩 3g、牛乳 10g（粉の吸水率によって異なるため様子を見て調整）、インスタントドライイースト 1g、スキムミルク（脱脂粉乳） 10g、無塩バター 20g。

🍞作り方：

1️⃣中種の材料をすべて混ぜてひとまとめにし、30分休ませてから軽く数回こねて表面をなめらかにします。この中種は少し硬めの生地です。室温（私の環境は18°C。室温が高い場合は時間を短くしてください）で1時間発酵させたあと、冷蔵庫で一晩低温発酵させます。（写真3）

2️⃣翌日、冷蔵庫から出した中種を小さくちぎり、無塩バター以外の本ごね材料と一緒にボウルに入れてスタンドミキサーの低速で混ぜ合わせます。最初は生地がばらけて混ざりにくそうに見えるので、手で軽く押さえてまとめてからミキサーでこねると、すぐに厚めの膜が張る状態になります。そこで無塩バターを加え、低速→中速→低速の順でこね続けます。すると生地はもちもちと弾力があり、みずみずしく柔らかな状態（写真4左上）になり、薄いグルテン膜が張るようになります。

3️⃣ヨーグルトの配合が多いため少しベタつきやすいので、作業台に軽く打ち粉を振ります。生地を3等分して丸め、10分のベンチタイムをとってから、めん棒で伸ばして巻き、成形して食パン型に入れます。（写真4）

4️⃣温かく湿度のある場所で、型の8分目まで二次発酵（最終発酵）させます。

5️⃣190°Cのオーブン下段で約35分焼きます。途中で焼き色がついたらアルミホイルをかぶせてください。

❤️ワンポイントアドバイス：

1 この食パンはほんのりとした酸味があります。今回私が使ったのがかなり酸味の強い無脂肪・無糖ヨーグルトだった影響もあるため、パンの酸味が苦手な方はお控えください。

2 一方で、余ったヨーグルトをたっぷり消費したい方や、ほのかな酸味のある風味がお好きな方にはぜひ試していただきたいレシピです。ヨーグルトと全粒粉、どちらも体に嬉しいヘルシー食材ですからね。

3 たっぷりのヨーグルトと100%中種法のおかげで、クラムはしっとりふんわりととても心地よい食感に仕上がります。サンドイッチ用にもぴったりですよ。