30% 통밀 식빵❤️ 100% 중종법❤️ 건강한 요거트 풍미

🍞재료:

🎈중종 반죽: 꾸덕한 요거트(마침 집에 무지방 무가당 제품이 있어서 썼는데, 사실 지방이 있는 일반 요거트로 만들면 더 맛있어요) 190g(한 번에 다 넣지 말고 30g 정도 남겨두었다가 천천히 추가), 강력분 190g, 통밀가루 80g, 인스턴트 드라이이스트 3g.

🎈본반죽: 달걀 25g, 연유 10g, 설탕 20g, 소금 3g, 우유 10g(밀가루 수분 흡수율에 따라 상태를 보며 추가 여부 결정), 인스턴트 드라이이스트 1g, 탈지분유 10g, 무염버터 20g.

🍞만드는 법:

1️⃣중종 재료를 모두 섞어 한 덩어리로 뭉친 뒤 30분 정도 그대로 휴지시켰다가 몇 번만 치대어 표면이 매끈해지게 해 줍니다. 중종 반죽은 꽤 되직한 편이에요. 실온에서 1시간 발효한 뒤(저희 집 실온은 18°C였어요. 더 따뜻한 날엔 발효 시간을 줄여 주세요) 냉장고에 넣어 하룻밤 저온 숙성시킵니다. 사진 3을 참고하세요.

2️⃣다음 날 중종 반죽을 잘게 찢어 본반죽 재료 중 버터를 뺀 나머지 재료와 함께 볼에 넣고 스탠드 믹서 저속으로 섞습니다. 처음엔 재료들이 조금 겉도는 느낌이 들 텐데, 손으로 한 번씩 꾹꾹 눌러 합쳐준 뒤 기계로 돌리면 금세 두꺼운 글루텐 막이 잡혀요. 이때 버터를 넣고 저속, 중속, 다시 저속 순으로 치대다 보면 사진 4 왼쪽 위처럼 탱글탱글하고 수분감 넘치는 매끈한 반죽이 됩니다. 이 상태면 얇은 글루텐 막이 충분히 형성된 거예요.

3️⃣요거트가 많이 들어가서 반죽이 약간 질척할 수 있으니 작업대에 덧가루를 살짝 뿌려 주세요. 반죽을 3등분한 뒤 둥글리기 해서 10분간 중간 발효를 거치고, 밀대로 밀어 말기 성형해 식빵틀에 담습니다. 사진 4를 참고하세요.

4️⃣따뜻하고 습도 있는 곳에서 틀의 80% 높이까지 2차 발효합니다.

5️⃣190°C 오븐 중하단에서 약 35분간 구워 주세요. 굽는 도중 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 줍니다.

❤️친절한 팁:

1 이 식빵은 미세한 산미가 느껴지는데, 제가 아주 시큼한 무지방 무가당 요거트를 써서 그런 영향도 있어요. 빵에서 산미가 느껴지는 게 부담스러우신 분들은 이 레시피를 피하시는 게 좋아요.

2 반대로 집에 남은 요거트를 대량으로 소진해야 하고 이런 산뜻한 맛을 즐기신다면 꼭 한번 만들어 보세요. 요거트와 통밀 모두 건강에 좋은 훌륭한 재료니까요.

3 넉넉한 요거트와 100% 중종법 덕분에 속결이 아주 촉촉하고 부드러워 먹기 편해요. 샌드위치용 식빵으로도 아주 잘 어울립니다.