Pão de forma 30% integral❤️ 100% esponja❤️ sabor saudável de iogurte

🍞Ingredientes:

🎈Esponja: Iogurte natural firme/espesso (eu tinha desnatado sem açúcar em casa, mas com iogurte integral fica ainda mais gostoso) 190 g (não coloque tudo de uma vez; reserve 30 g para ir adicionando aos poucos), farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 190 g, farinha de trigo integral 80 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g.

🎈Massa principal: Ovo 25 g, leite condensado 10 g, açúcar 20 g, sal 3 g, leite 10 g (a absorção da farinha varia, veja se a massa pede), fermento biológico seco instantâneo 1 g, leite em pó integral 10 g, manteiga sem sal 20 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Misture todos os ingredientes da esponja até formar uma bola, deixe descansar por meia hora e depois sove um pouco até alisar. É uma massa mais sequinha. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora (a minha cozinha estava a 18 °C; se estiver mais quente, reduza o tempo) e depois leve à geladeira durante a noite (foto 3).

2️⃣No dia seguinte, rasgue a esponja em pedacinhos e junte na tigela da batedeira planetária com todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga. Misture em velocidade baixa; no começo parece que vai separar um pouco, então eu aperto com as mãos para ajudar e bato de novo até formar rapidamente uma membrana espessa. Adicione a manteiga e alterne entre velocidade baixa, média e baixa de novo. Aos poucos a massa fica bem macia, hidratada e elástica, como dá para ver no canto superior esquerdo da foto 4, atingindo o ponto de véu.

3️⃣Polvilhe um pouco de farinha na bancada, porque o excesso de iogurte deixa a massa levemente pegajosa. Divida em 3 partes iguais, boleie, deixe descansar por 10 minutos, abra com o rolo, enrole e coloque na forma (foto 4).

4️⃣Deixe fermentar em um local morno e úmido até atingir 80% da altura da forma.

5️⃣Asse no forno a 190 °C, na grade inferior (ou média-baixa), por cerca de 35 minutos, cobrindo com papel-alumínio na metade do tempo.

❤️Dicas amigas:

1 Esse pão fica com uma acidez bem leve, muito por conta do meu iogurte desnatado sem açúcar, que é bem azedinho. Se você não gosta de nenhum toque ácido no pão, melhor pular esta receita.

2 Agora, se você precisa gastar bastante iogurte e curte esse perfil de sabor, vale muito testar, porque iogurte e farinha integral são ótimos aliados saudáveis.

3 Graças ao iogurte em boa quantidade e ao método 100% esponja, o miolo fica bem úmido, macio e gostoso, ótimo também para sanduíches.