Pan bauletto integrale al 30%❤️ Metodo sponge al 100%❤️ Al gusto sano di yogurt

🍞Ingredienti:

🎈Sponge (lievitino): yogurt denso 190 g (in casa avevo quello scremato senza zuccheri, ma con quello intero viene ancora più buono; non versarlo tutto insieme, tienine da parte 30 g da aggiungere piano piano), farina Manitoba (Tipo 0 forte) 190 g, farina integrale 80 g, lievito di birra secco 3 g.

🎈Impasto principale: uovo 25 g, latte condensato zuccherato 10 g, zucchero 20 g, sale 3 g, latte 10 g (l'assorbimento della farina cambia, valuta tu se aggiungerlo), lievito di birra secco 1 g, latte in polvere intero 10 g, burro 20 g.

🍞Procedimento:

1️⃣Mescola tutti gli ingredienti dello sponge formando un panetto grossolano, lascia riposare mezz'ora e poi impasta giusto due colpi finché diventa abbastanza liscio. È un impasto piuttosto asciutto. Lascia fermentare un'ora a temperatura ambiente (in casa avevo 18 °C; se fa più caldo accorcia il tempo), poi metti in frigorifero per tutta la notte. Foto 3.

2️⃣Il giorno dopo spezzetta il panetto di sponge, aggiungilo nella ciotola con tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro e mescola a bassa velocità. All'inizio sembrerà un po' slegato, io lo compatto leggermente a mano e poi lascio lavorare la planetaria: in poco tempo raggiunge il velo spesso. Aggiungi il burro e prosegui alternando velocità bassa, media e di nuovo bassa: l'impasto diventerà morbidissimo, elastico e bello idratato, quasi tremolante al tatto, come si vede in alto a sinistra nella foto 4. A questo punto supera la prova del velo.

3️⃣Spolvera il piano con poca farina perché tanto yogurt rende l'impasto un po' appiccicoso, dividi in 3 pezzi uguali, pirla e lascia riposare 10 minuti, poi stendi, arrotola e sistema nello stampo. Foto 4.

4️⃣Fai lievitare in un luogo tiepido e umido fino all'80% dello stampo.

5️⃣Inforna a 190 °C sul ripiano medio-basso per circa 35 minuti, coprendo a metà cottura con carta alluminio.

❤️Piccoli consigli:

1 Questo pan bauletto ha una leggera nota acidula, probabilmente accentuata anche dal mio yogurt scremato senza zuccheri che è molto aspro. Se non ami questo retrogusto, evita pure di provarlo.

2 Se invece hai tanto yogurt da smaltire e apprezzi questa nota fresca, buttati: yogurt e farina integrale sono entrambi ottimi alleati della salute.

3 Grazie all'abbondanza di yogurt e al metodo sponge al 100%, la mollica resta umida, soffice e davvero piacevole da mangiare, perfetta anche per i panini.