Pan de molde 30% integral❤️ 100% método esponja❤️ con yogur saludable

🍞Ingredientes:

🎈Esponja: 190 g de yogur espeso (yo tenía yogur descremado sin azúcar, aunque con yogur entero queda aún más rico; no lo agregues todo de golpe, reserva 30 g para ir midiendo), 190 g de harina de fuerza, 80 g de harina integral, 3 g de levadura seca instantánea.

🎈Masa principal: 25 g de huevo, 10 g de leche condensada, 20 g de azúcar, 3 g de sal, 10 g de leche (la absorción de cada harina varía; agrégala solo si ves que hace falta), 1 g de levadura seca instantánea, 10 g de leche en polvo, 20 g de mantequilla.

🍞Preparación:

1️⃣Mezcla todos los ingredientes de la esponja hasta formar una bola, deja reposar 30 minutos y amasa un poco hasta que quede bastante lisa. Es una masa firme. Deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente (la mía era de 18 °C; si hace más calor, acorta el tiempo) y luego refrigera toda la noche. Foto 3.

2️⃣Al día siguiente, desmenuza la esponja en trocitos y mézclala con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla. Bate a velocidad baja hasta unir; al principio parecerá algo separada, así que puedes apretarla un poco con la mano y luego seguir con la máquina hasta lograr una membrana gruesa de gluten. Añade la mantequilla y continúa alternando velocidad baja, media y baja. La masa se volverá suave, húmeda y elástica, como se ve arriba a la izquierda en la foto 4, y pasará la prueba de membrana (punto de ventana).

3️⃣Espolvorea un poco de harina sobre la mesa, porque al llevar tanto yogur la masa resulta ligeramente pegajosa. Divide en 3 porciones, bolea, deja un reposo de 10 minutos, estira, enrolla y coloca en el molde. Foto 4.

4️⃣Fermenta en un lugar cálido y húmedo hasta que llegue al 80% del molde.

5️⃣Hornea a 190 °C en la rejilla media-inferior durante unos 35 minutos, cubriendo con papel aluminio a mitad del horneado.

❤️Consejitos con cariño:

1 Este pan tiene un toque ligeramente ácido, en parte porque mi yogur era descremado sin azúcar y bastante ácido. Si no te gusta ese matiz, mejor prueba otra receta.

2 En cambio, si necesitas aprovechar bastante yogur y disfrutas ese sabor suave, anímate a hacerlo: yogur y harina integral suman salud.

3 Gracias al yogur y al método 100% esponja, la miga queda húmeda, tierna y muy agradable, ideal también para sándwiches.