30% 全麥吐司❤️100% 中種❤️清爽優格風味

🍞材料：

🎈中種：濃稠優格 190g(我家剛好只有無糖脫脂優格，其實用全脂優格做出來會更好吃；建議不要一次全加，可預留 30g 慢慢加)、高筋麵粉 190g、全麥麵粉 80g、速發乾酵母 3g。

🎈主麵糰：全蛋 25g、煉乳 10g、糖 20g、鹽 3g、牛奶 10g(每款麵粉吸水性不同，視麵糰狀態決定是否加入)、速發乾酵母 1g、奶粉 10g、無鹽奶油 20g。

🍞做法：

1️⃣把中種所有材料混合揉成團，靜置半小時後稍微揉幾下就會變得比較光滑。這個中種麵糰偏乾，室溫發酵 1 小時後(我當時室溫約 18°C，如果室溫較高時間要縮短)，再放進冰箱冷藏過夜。見圖三。

2️⃣隔天把冰涼的中種麵糰撕成小塊，與主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料混合，用攪拌機低速拌勻。剛開始可能會看起來有點分離，我會先用手稍微捏合一下再繼續交給機器打，很快就能打出厚膜；接著加入無鹽奶油，繼續以低速轉中速再轉低速攪打，麵糰會慢慢變得非常飽滿水潤、有彈性，呈現如圖四左上角那樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺，這時就能拉出薄膜了。

3️⃣工作檯上撒些手粉，因為優格含量高麵糰會稍微黏手。把麵糰平均分成三份，滾圓鬆弛 10 分鐘，接著桿捲整形放入吐司模。見圖四。

4️⃣放到溫暖濕潤的地方進行最後發酵，至烤模八分滿。

5️⃣烤箱預熱 190°C，放中下層烘烤約 35 分鐘，中途上色後記得蓋上鋁箔紙。

❤️貼心小提醒：

1 這款吐司吃起來會帶有一點點微酸，這可能跟我的優格也有關係，我用的是本身就很酸的無糖脫脂優格，如果不喜歡麵包帶酸味的朋友可以先跳過這款。

2 但如果你剛好要消耗家裡剩餘的大量優格，也不排斥這種微酸風味，非常推薦試試看，畢竟優格和全麥都是很健康的食材。

3 因為加入了大量優格並採用 100% 中種法，內部組織還是相當不錯的，吃起來濕潤又鬆軟，口感很舒服，也很適合拿來做三明治。