Meersalz-Butter-Kastenbrot❤️ Inspiriert von Shio-Pan-Salzbrötchen❤️ Herzhaft

Dieses Kastenbrot ist einfach köstlich und vereint das Beste aus japanischen Salzbutter-Hörnchen (Shio Pan) und klassischem Toastbrot. Es duftet herrlich nach gesalzener Butter und bringt gleichzeitig die wattig-weiche Krume eines Kastenbrots mit. Lecker pur oder als Sandwich.

🍞Zutaten:

🎈Hauptteig: 250 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 140 g Wasser (15 g zurückbehalten und nach Bedarf zugeben), 6 g Salz, 15 g Zucker, 15 g Vollmilchpulver, 20 g Butter, 4 g Trockenhefe, 80 bis 100 g Alter Teig / Pâte fermentée (wie man den macht, steht in meinem letzten Beitrag).

🎈Außerdem: Butterstangen zum Einrollen, etwas Butter für die Oberseite, Meersalz.

🍞Zubereitung:

1️⃣Gib alle Teigzutaten außer der Butter in die Schüssel der Küchenmaschine (Alten Teig in kleine Stücke zupfen). Auf niedriger Stufe mischen, dann 2 Minuten mittel und wieder niedrig kneten, bis sich eine dicke Teigmembran bildet. Gib die zimmerwarme, weiche Butter dazu und knete weiter bis zum Fenstertest.

2️⃣Lass den Teig an einem warmen, feuchten Ort gehen. Schneide während der Stockgare die Butter für Füllung und Oberfläche in kleine Stäbchen, lege sie auf einen Teller, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie kühl. Sobald sich der Teig verdoppelt hat und eine mit Mehl bestäubte Fingerspitze beim Eindrücken keine zurückfedernde Mulde hinterlässt, ist die Stockgare fertig.

3️⃣Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, stürze den Teig darauf und entgase ihn sanft. Teile ihn in 2 gleich große Stücke, wirke sie rund, decke sie mit Frischhaltefolie ab und gönne ihnen etwa 15 Minuten Teigruhe.

4️⃣Rolle ein Teigstück zu einem langen Oval aus. Lege einige der vorbereiteten kalten Butterstäbchen darauf, rolle den Teig von unten nach oben auf, drücke die Naht fest zu und lege ihn in die Kastenform. Mit dem zweiten Stück genauso verfahren (siehe Foto 7).

5️⃣An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 80 bis 90 % gefüllt ist. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Kurz vor dem Backen die Oberfläche leicht mit Wasser besprühen, mittig ein wenig Butter auflegen und Meersalz darüberstreuen. Auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen, zwischendurch mit Alufolie abdecken.

6️⃣Die Form nach dem Backen einmal kurz aufklopfen, das Brot seitlich herausholen und wieder aufrecht auf einem Gitter auskühlen lassen.

🔆Noch ein paar Tipps:

1. Da sowohl im Teig als auch obenauf Butter steckt, schmilzt beim Backen etwas Butter und tropft durch die Bodenlöcher der Kastenform. Stelle die Form deshalb nicht direkt aufs Rost, sonst fängt dein Ofen an zu qualmen, sondern stelle ein Backblech darunter.

2. Weil dieses Brot wenig Zucker enthält, kannst du eine Low-Sugar-Kastenform (mit schnellerer Wärmeleitung) nehmen. Backzeit und Temperatur musst du dann an deinen Ofen anpassen.

3. Um die Teigtemperatur niedrig zu halten, kannst du Eiswasser verwenden oder den vermischten Teig vorher 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.