Pain de mie au beurre salé❤️ Inspiré des shio pan japonais❤️ Version salée

Voici un pain de mie absolument irrésistible qui réunit le shio pan (petit pain japonais au beurre et fleur de sel) et le pain de mie classique. Il a tout le parfum gourmand du beurre salé et une mie douce et cotonneuse. Délicieux nature ou en sandwich.

🍞Ingrédients :

🎈Pâte : Farine de force 250 g, eau 140 g (garde 15 g de côté pour ajuster progressivement), sel 6 g, sucre 15 g, lait en poudre 15 g, beurre doux 20 g, levure sèche instantanée 4 g, pâte fermentée 80 à 100 g (voir mon article précédent pour la préparer).

🎈Finition et garniture : Bâtonnets de beurre à rouler à l'intérieur, beurre pour le dessus, fleur de sel.

🍞Préparation :

1️⃣Mets tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot pâtissier (déchire la pâte fermentée en petits morceaux). Mélange à vitesse lente, pétris 2 minutes à vitesse moyenne puis reviens à vitesse lente jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre ramolli à température ambiante et pétris jusqu'au voile de gluten.

2️⃣Laisse lever dans un endroit chaud et humide. Pendant la première pousse, coupe le beurre destiné au fourrage et au dessus en petits bâtonnets, pose-les sur une assiette, filme et réserve au réfrigérateur. Quand la pâte a doublé de volume et qu'un doigt fariné enfoncé au centre laisse un trou qui ne se referme pas, le pointage est terminé.

3️⃣Fleure légèrement le plan de travail, renverse la pâte dessus et dégaze doucement les grosses bulles. Divise en 2 pâtons égaux, boule, couvre de film alimentaire et laisse détendre environ 15 minutes.

4️⃣Prends un pâton, étale-le en un long ovale, dispose quelques bâtonnets de beurre bien froids dessus, roule de bas en haut, soude bien la clé (soudure) en pinçant et place dans le moule. Répète avec le second pâton. (Voir photo 7)

5️⃣Laisse pousser dans un endroit chaud et humide jusqu'à 80 à 90 % du moule. Préchauffe le four à 190 °C. Juste avant d'enfourner, vaporise un peu d'eau sur le dessus du pain, pose un peu de beurre au centre et parsème de fleur de sel. Enfourne en bas/mi-hauteur environ 35 minutes, en couvrant de papier aluminium à mi-cuisson.

6️⃣À la sortie du four, tapote le moule sur le plan de travail, démoule sur le côté, puis redresse sur une grille pour refroidir.

🔆Petites remarques :

1. Comme ce pain contient du beurre roulé à l'intérieur et du beurre sur le dessus, du beurre va fondre à la cuisson et s'échapper par les petits trous au fond du moule à pain de mie. Ne pose donc pas le moule directement sur la grille du four, sinon le beurre qui goutte fera fumer le four : pose le moule sur une plaque de cuisson.

2. Comme cette pâte est peu sucrée, si tu possèdes un moule à pain de mie spécial faible en sucre (à revêtement conducteur), tu peux l'utiliser en adaptant le temps et la température à ton four.

3. Pour éviter que la pâte ne chauffe trop, utilise de l'eau glacée ou place la pâte mélangée 30 minutes au réfrigérateur avant de finir le pétrissage.