塩バター食パン❤️塩パンから着想を得た絶品食事系食パン❤️

塩パンと食パンのいいとこ取りをした、とっても美味しい食事系食パンです。塩パンならではの食欲をそそる香ばしいバターと塩の香りに、食パンのふわふわしっとりとした食感が合わさっています。そのまま食べても、サンドイッチにしても最高ですよ。

🍞材料：

🎈パン生地：強力粉 250g、水 140g（うち15gは様子を見ながら少しずつ加える）、塩 6g、砂糖 15g、スキムミルク（脱脂粉乳） 15g、無塩バター 20g、インスタントドライイースト 4g、老麺（パート・フェルメンテ） 80〜100g（老麺の作り方は前回の投稿を参考にしてください）。

🎈仕上げ＆巻き込み用：巻き込み用の無塩バター、トッピング用の無塩バター、海塩。

🍞作り方：

1️⃣パン生地の材料から無塩バターを除いたすべてをミキサーボウルに入れます（老麺は小さくちぎって加えます）。低速で均一に混ぜたら、中速で2分、さらに低速でこねて厚めの膜が張る状態にします。ここで室温に戻した無塩バターを加え、薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまでこね上げます。

2️⃣温かく湿度のある場所で一次発酵させます。生地を発酵させている間に、巻き込み用とトッピング用のバターを小さな棒状にカットしてお皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。生地が2倍に膨らみ、粉をつけた指を中央に刺しても穴が戻らなくなったら一次発酵完了です。

3️⃣作業台に軽く打ち粉を振り、生地を取り出して大きな気泡を優しく押さえてガス抜きします。2等分して丸め、ラップをかけて約15分のベンチタイムをとります。

4️⃣生地を1つずつ縦長の楕円形に伸ばし、冷やしておいた棒状のバターを数本のせて手前からくるくると巻き、綴じ目をしっかりつまんで閉じて食パン型に入れます。もう1つの生地も同じように成形します。（写真7参照）

5️⃣温かく湿度のある場所で、型の8〜9分目まで二次発酵（最終発酵）させます。オーブンは190°Cに予熱しておきます。焼く直前に生地の表面に軽く霧吹きで水を吹きかけ、中央にバターをのせて海塩をパラリと振ります。オーブンの下段に入れ、途中でアルミホイルをかぶせながら約35分焼きます。

6️⃣焼き上がったら型ごと台に軽く落としてショックを与え、横向きに取り出してから立てて網の上で冷まします。

🔆ワンポイントメモ：

1. 中にバターを巻き込み、表面にもバターをのせて焼くため、焼成中に溶けたバターが食パン型の底穴から垂れてきます。焼き網に直接型を置くと、垂れた油でオーブンから煙が出ることがあるので、必ず天板の上に食パン型をのせて焼いてください。

2. 糖分が控えめの配合なので、低糖質対応の食パン型をお持ちの方はそちらを使うのもおすすめです。焼き時間や温度はご自宅のオーブンに合わせて調整してください。

3. 生地温度が上がりすぎないように冷水を使うか、材料を混ぜ合わせたあとに生地を冷蔵庫で30分ほど冷やしてからこね始めるとうまくいきます。