Pan bauletto al sale marino❤️ Ispirato agli Shio Pan❤️ Versione salata

Questo pan bauletto è di una bontà pazzesca, perché unisce in un solo pane i panini giapponesi al sale marino e burro (Shio Pan) con la morbidezza del pan bauletto. Ha tutto il profumo irresistibile dei panini al sale e la mollica soffice come nuvola del pan bauletto: è ottimo mangiato da solo ed è fantastico per i panini.

🍞Ingredienti:

🎈Impasto: farina Manitoba (Tipo 0 forte) 250 g, acqua 140 g (tienine da parte 15 g da aggiungere se serve), sale 6 g, zucchero 15 g, latte in polvere intero 15 g, burro 20 g, lievito di birra secco 4 g, pasta di riporto 80-100 g (per prepararla guarda il mio post precedente).

🎈Finitura e ripieno: burro a bastoncini per l'interno, burro per la superficie, sale marino in fiocchi.

🍞Procedimento:

1️⃣Metti nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il burro (spezzetta la pasta di riporto). Lavora a velocità bassa per amalgamare, poi 2 minuti a velocità media e di nuovo a bassa fino a ottenere il velo spesso. Aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e impasta fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

2️⃣Metti a lievitare in un luogo tiepido e umido. Mentre l'impasto lievita, taglia il burro per il ripieno e la superficie a piccoli bastoncini, sistemali su un piatto, copri con pellicola e mettili in frigo. Quando l'impasto raddoppia di volume e infilando un dito infarinato al centro il buco non si richiude, la puntata (prima lievitazione) è pronta.

3️⃣Spolvera il piano con poca farina, rovescia l'impasto, sgonfia delicatamente le bolle grandi e dividi in 2 parti uguali. Pirla formando due palline, copri con pellicola e lascia riposare circa 15 minuti.

4️⃣Prendi un panetto, stendilo a ovale lungo, sistema sopra qualche bastoncino di burro freddo, arrotola dal basso verso l'alto, sigilla bene la chiusura e metti nello stampo. Ripeti uguale con il secondo panetto (vedi foto 7).

5️⃣Fai lievitare in un luogo tiepido e umido fino all'80-90% dello stampo. Preriscalda il forno a 190 °C: prima di infornare vaporizza poca acqua sulla superficie, metti un pezzetto di burro al centro, spolvera con sale marino in fiocchi e cuoci sul ripiano medio-basso per circa 35 minuti, coprendo a metà cottura con carta alluminio.

6️⃣Appena sfornato, sbatti una volta lo stampo sul piano, sforma su un fianco e poi rimettilo dritto a raffreddare.

🔆Due chiacchiere e consigli pratici:

1. Avendo sia burro arrotolato dentro sia burro sopra, in cottura una parte fonderà e uscirà dai forellini sul fondo dello stampo. Non appoggiare mai lo stampo direttamente sulla griglia del forno, altrimenti il burro che gocciola farà fumo: metti sempre sotto una teglia da forno.

2. Siccome questo impasto ha pochissimo zucchero, chi ha uno stampo specifico per pan bauletto a basso tenore di zuccheri può usarlo qui regolando tempi e temperatura sul proprio forno.

3. Per non far scaldare troppo l'impasto, usa acqua ghiacciata oppure metti l'impasto appena amalgamato in frigorifero per 30 minuti.