Pan de molde con sal marina❤️ Inspirado en los rollitos de sal (Shio Pan)❤️ Pan salado

Este pan de molde es una delicia porque reúne lo mejor de los rollitos de sal marina (Shio Pan) y de un pan de molde clásico. Tiene ese aroma inconfundible a mantequilla y sal junto con una miga suave y algodonosa. Queda buenísimo solo o en sándwiches.

🍞Ingredientes:

🎈Masa: 250 g de harina de fuerza, 140 g de agua (reserva 15 g para añadir poco a poco según necesites), 6 g de sal, 15 g de azúcar, 15 g de leche en polvo, 20 g de mantequilla, 4 g de levadura seca instantánea, 80 a 100 g de masa vieja (pâte fermentée) (consulta cómo hacerla en mi publicación anterior).

🎈Extras: bastoncitos de mantequilla para rellenar, mantequilla para la superficie y sal marina en escamas.

🍞Preparación:

1️⃣Pon en el tazón de la amasadora todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla (desmenuza la masa vieja en trocitos). Mezcla a velocidad baja hasta unir, bate 2 minutos a velocidad media y luego vuelve a baja hasta obtener una membrana gruesa de gluten. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y amasa hasta superar la prueba de membrana (punto de ventana).

2️⃣Deja fermentar en un lugar cálido y húmedo. Mientras tanto, corta en bastoncitos la mantequilla para el relleno y la cobertura, acomódalos en un plato, cúbrelos con plástico adherente y llévalos al refrigerador. Cuando la masa doble su tamaño y al hundir un dedo enharinado en el centro el hueco no se cierre, habrá terminado la primera fermentación.

3️⃣Espolvorea un poco de harina sobre la mesa, vuelca la masa y desgasifica con suavidad. Divide en 2 partes iguales, bolea, cubre con plástico adherente y deja reposar unos 15 minutos.

4️⃣Toma una porción, estírala en un óvalo largo, coloca encima unos bastoncitos de mantequilla fría, enrolla de abajo hacia arriba, sella bien el cierre pellizcando y coloca en el molde. Repite con la otra porción. (Como se ve en la foto 7)

5️⃣Fermenta en un lugar cálido y húmedo hasta llegar al 80-90% del molde. Precalienta el horno a 190 °C. Justo antes de hornear, rocía ligeramente la superficie con agua, coloca una tirita de mantequilla en el centro y espolvorea sal marina. Hornea en la rejilla media-inferior unos 35 minutos, cubriendo con papel aluminio a mitad del horneado.

6️⃣Al sacar del horno da un golpe seco al molde, desmolda de costado, endereza el pan y deja enfriar sobre una rejilla.

🔆Notas con cariño:

1. Como este pan lleva mantequilla tanto adentro como arriba, parte de la mantequilla derretida escurrirá por los orificios de ventilación del fondo del molde. No apoyes el molde directo sobre la rejilla abierta porque goteará grasa y hará humo en el horno; colócalo mejor sobre una bandeja.

2. Al tener poco azúcar, si tienes un molde para pan bajo en azúcar puedes usarlo aquí, ajustando tiempo y temperatura según tu horno.

3. Para evitar que la masa se caliente de más, usa agua helada o refrigera la masa ya mezclada 30 minutos antes de seguir amasando.