Pão de forma com flor de sal❤️ inspirado no shio pan❤️ pão salgado

Este pão de forma é delicioso e junta o melhor do shio pan (pãozinho amanteigado com sal marinho) com o pão de forma. Tem aquele perfume inconfundível de manteiga com sal marinho e o miolo fofinho de pão de forma. Fica ótimo puro ou em sanduíches.

🍞Ingredientes:

🎈Massa: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 250 g, água 140 g (reserve 15 g para adicionar aos poucos), sal 6 g, açúcar 15 g, leite em pó integral 15 g, manteiga sem sal 20 g, fermento biológico seco instantâneo 4 g, massa velha (pâte fermentée) 80 a 100 g (veja meu post anterior de como preparar massa velha).

🎈Outros: Manteiga gelada em palitos para rechear, manteiga para a superfície, flor de sal (ou sal marinho em flocos).

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira planetária (rasgue a massa velha em pedacinhos). Misture em velocidade baixa até homogeneizar, bata por 2 minutos em velocidade média e depois volte para a baixa até formar uma membrana espessa. Junte a manteiga em temperatura ambiente e continue sovando até atingir o ponto de véu.

2️⃣Leve para fermentar em um lugar morno e úmido. Enquanto a massa cresce, corte a manteiga do recheio e da cobertura em tirinhas, coloque em um prato, cubra com plástico-filme e guarde na geladeira até a hora de usar. Quando a massa dobrar de volume e o furo feito com o dedo enfarinhado não voltar, a primeira fermentação estará pronta.

3️⃣Polvilhe um pouco de farinha na bancada, vire a massa, pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar, divida em 2 partes iguais, boleie, cubra com plástico-filme e deixe descansar por uns 15 minutos.

4️⃣Pegue uma parte, abra em um formato oval comprido, acomode alguns palitinhos de manteiga gelada por cima, enrole de baixo para cima, aperte bem a emenda e coloque na forma. Faça o mesmo com a outra parte (como na foto 7).

5️⃣Deixe fermentar em um local morno e úmido até atingir 80 a 90% da altura da forma. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Antes de levar para assar, borrife um pouco de água na superfície, coloque uma tirinha de manteiga bem no meio e salpique flor de sal por cima. Asse na grade inferior (ou média-baixa) por cerca de 35 minutos, cobrindo com papel-alumínio na metade do tempo.

6️⃣Ao sair do forno, dê uma batidinha com a forma na bancada, desenforme de lado, depois deixe o pão em pé na grade de resfriamento para esfriar.

🔆Dicas amigas:

1. Como esse pão leva manteiga enrolada por dentro e por cima, parte da manteiga derrete durante o cozimento e pode vazar pelos furinhos do fundo da forma de pão de forma. Não apoie a forma direto na grade aberta do forno para a gordura não pingar e fazer fumaça; coloque uma assadeira embaixo.

2. Como esta receita tem pouco açúcar, quem tiver forma própria para pães com baixo teor de açúcar pode usá-la aqui, ajustando tempo e temperatura conforme o seu forno.

3. Para controlar a temperatura da massa, use água bem gelada ou leve a massa misturada à geladeira por 30 minutos antes de continuar sovando.