Хлеб с морской солью и маслом❤️ Вдохновлён солёными рогаликами сио-пан❤️ Несладкий формовой хлеб

Это невероятно вкусный формовой хлеб, который объединил в себе солёный рогалик сио-пан и классический тостовый хлеб. У него тот самый аппетитный сливочный аромат с морской солью и нежный, воздушный мякиш формового хлеба. Вкусно есть просто так и отлично подходит для сэндвичей.

🍞Ингредиенты:

🎈Тесто: сильная пшеничная мука 250 г, вода 140 г (оставьте 15 г про запас и подливайте постепенно), соль 6 г, сахар 15 г, сухое молоко 15 г, сливочное масло 20 г, сухие дрожжи 4 г, спелое тесто (пате ферменте) 80–100 г (как его приготовить, смотрите в моём предыдущем посте).

🎈Дополнительно: сливочное масло для начинки и смазывания сверху, хлопья морской соли.

🍞Приготовление:

1️⃣Сложите в чашу миксера все ингредиенты теста, кроме сливочного масла (спелое тесто порвите на мелкие кусочки). Смешайте на низкой скорости, затем месите 2 минуты на средней и снова на низкой до плотной плёнки. Добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло и вымесите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

2️⃣Поставьте тесто на брожение в тёплое влажное место. Пока оно подходит, нарежьте сливочное масло для начинки и верха небольшими брусочками, выложите на тарелку, накройте плёнкой и уберите в холодильник. Когда тесто увеличится вдвое, а палец в муке оставит в центре ямку, которая не затягивается, первое брожение завершено.

3️⃣Припылите стол мукой, переложите тесто, сделайте лёгкую обминку теста, разделите на 2 равные части, округлите, накройте плёнкой и оставьте отдыхать около 15 минут.

4️⃣Возьмите одну часть, раскатайте в длинный овал, выложите несколько охлаждённых брусочков масла, сверните рулетом снизу вверх, хорошо защипните шов и уложите в форму. То же самое проделайте со вторым куском теста. (Смотрите фото 7)

5️⃣Поставьте форму в тёплое влажное место для расстойки до 80–90% высоты формы. Разогрейте духовку до 190 °C. Перед самой посадкой в печь слегка сбрызните верх хлеба водой, положите в центр немного сливочного масла и посыпьте морской солью. Выпекайте на средне-нижнем уровне духовки около 35 минут, в середине выпечки накройте фольгой.

6️⃣Достав из духовки, стукните формой о стол, выложите хлеб на бок, затем поставьте прямо на решётку и остудите.

🔆Дружеские заметки:

1. Поскольку внутри и сверху есть сливочное масло, при выпечке оно будет подтаивать, а в дне формы для хлеба есть отверстия. Не ставьте форму прямо на решётку духовки, иначе капающее масло начнёт дымить; обязательно подставьте противень.

2. В этом тесте мало сахара, поэтому, если у вас есть форма для низкоуглеводного/несладкого хлеба, смело используйте её, корректируя время и температуру под свою духовку.

3. Чтобы тесто не перегревалось, берите ледяную воду или после замеса базы уберите тесто на 30 минут в холодильник.