Bánh mì gối bơ muối biển❤️ Cảm hứng từ bánh sừng bò muối biển Shio Pan❤️ Bánh mì vị mặn

Đây là một ổ bánh mì gối ăn cực kỳ cuốn, kết hợp tinh hoa của bánh cuộn bơ muối biển (Shio Pan) và bánh mì gối truyền thống. Bánh vừa có hương bơ mặn thơm lừng đặc trưng của bánh muối biển, vừa giữ được ruột bánh mềm xốp như bông. Ăn không đã ngon mà kẹp sandwich cũng tuyệt.

🍞Nguyên liệu:

🎈Phần bột bánh: Bột mì số 13 250g, nước 140g (chừa lại 15g thêm từ từ tùy độ hút nước), muối 6g, đường 15g, sữa bột nguyên kem 15g, bơ lạt 20g, men nở khô 4g, bột cái cũ (pâte fermentée) 80-100g (cách làm bột cái cũ xem ở bài trước của mình).

🎈Phần khác: Bơ lạt cắt thanh để cuộn bên trong, bơ phủ mặt, muối biển hạt.

🍞Cách làm:

1️⃣Cho tất cả nguyên liệu phần bột bánh trừ bơ lạt vào tô máy nhồi (xé nhỏ bột cái cũ ra). Trộn tốc độ thấp cho đều, đánh tốc độ vừa 2 phút rồi quay lại tốc độ thấp đến khi kéo được màng dày. Cho bơ lạt để mềm vào, nhồi tiếp cho tới khi kéo màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane).

2️⃣Đem bột đi ủ lần 1 ở nơi ấm ẩm. Trong lúc chờ bột nở, bạn cắt bơ cuộn nhân và bơ phủ mặt thành những thanh nhỏ, xếp lên đĩa, bọc màng bọc thực phẩm rồi cất tủ lạnh cho cứng lại. Khi bột nở gấp đôi, nhúng ngón tay vào bột khô ấn vào giữa thấy lỗ không co lại là xong ủ lần 1.

3️⃣Rắc chút bột khô lên mặt bàn, đổ bột ra ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn. Chia thành 2 phần bằng nhau, vê tròn, bọc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 15 phút.

4️⃣Lấy một phần bột cán thành hình bầu dục dài, đặt vài thanh bơ lạnh lên trên, cuộn từ dưới lên, miết chặt mép nối rồi đặt vào khuôn bánh mì gối 450g. Làm tương tự với phần bột còn lại. (Xem ảnh 7)

5️⃣Ủ lần 2 ở nơi ấm ẩm đến khi bột nở đầy 80-90% khuôn. Làm nóng lò trước ở 190°C. Ngay trước khi nướng, xịt nhẹ một lớp nước lên mặt bánh, đặt một thanh bơ nhỏ dọc giữa mặt bánh và rắc thêm ít muối biển. Đặt ở rãnh giữa dưới, nướng khoảng 35 phút, giữa chừng mặt bánh vàng thì che giấy bạc.

6️⃣Ra lò đập nhẹ khuôn xuống bàn, nghiêng khuôn lấy bánh ra rồi đặt đứng thẳng trên giá cho nguội.

🔆Lời dặn nhỏ thân tình:

1. Vì bánh có cả bơ cuộn bên trong lẫn bơ phủ trên mặt nên khi nướng bơ sẽ chảy ra, mà đáy khuôn bánh mì gối thường có lỗ thoát khí. Đừng đặt khuôn trực tiếp lên vỉ sắt kẻo bơ nhỏ xuống đáy lò gây khói mù mịt, bạn nhớ đặt khuôn lên khay nướng có lót nhé.

2. Công thức này ít đường, bạn nào có khuôn bánh mì gối ít đường (low-sugar) thì lấy ra dùng rất hợp, nhớ chỉnh nhiệt và thời gian theo lò nhà mình.

3. Để tránh nhiệt độ bột tăng quá cao khi nhồi, bạn dùng nước đá lạnh, hoặc trộn đều bột xong cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 30 phút rồi hãy nhồi tiếp.