소금빵의 매력을 그대로❤️ 고소한 버터 풍미의 소금 식빵

소금빵의 매력과 식빵의 장점을 하나로 합친 정말 맛있는 식빵이에요. 소금빵 특유의 고소한 버터 풍미와 짭조름한 감칠맛은 그대로 살아 있으면서, 식빵처럼 폭신하고 부드러운 속결을 즐길 수 있답니다. 그냥 찢어 먹어도 맛있고 샌드위치로 만들어도 끝내줘요.

🍞재료:

🎈반죽: 강력분 250g, 물 140g(15g은 남겨두고 상태를 보며 천천히 추가), 소금 6g, 설탕 15g, 탈지분유 15g, 무염버터 20g, 인스턴트 드라이이스트 4g, 묵은 반죽(올드 도우) 80~100g(만드는 법은 바로 이전 포스팅을 참고해 주세요).

🎈기타: 속 충전용 스틱 버터, 윗면 토핑용 버터, 굵은 바다소금(말돈 소금 등).

🍞만드는 법:

1️⃣반죽 재료 중 버터를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서 볼에 넣고(묵은 반죽은 잘게 찢어서 넣으세요), 저속으로 고루 섞은 뒤 중속으로 2분, 다시 저속으로 돌리며 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽합니다. 여기에 실온에 둔 버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 치대 주세요.

2️⃣따뜻하고 습도 있는 곳에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 발효되는 동안 속 충전용과 윗면 토핑용 버터를 작은 스틱 모양으로 잘라 접시에 담고, 랩을 씌워 냉장고에 넣어 차갑게 보관해 주세요. 반죽이 2배 크기로 부풀고, 덧가루 묻힌 손가락으로 가운데를 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 1차 발효 완료입니다.

3️⃣작업대에 덧가루를 살짝 뿌린 뒤 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스 빼기를 해 줍니다. 2등분하여 둥글리기 한 다음 랩을 덮어 15분 정도 중간 발효(벤치타임)를 해 주세요.

4️⃣반죽 하나를 밀대로 길쭉한 타원형으로 밉니다. 미리 준비해 둔 차가운 버터 스틱을 몇 조각 올려 아래에서 위로 돌돌 말아 올린 뒤, 끝부분 이음매를 꼬집어 꼼꼼히 여며 식빵틀에 넣어 줍니다. 나머지 한 덩어리도 똑같이 성형해 주세요. (사진 7 참고)

5️⃣따뜻하고 습도 있는 곳에서 틀 높이의 80~90%까지 2차 발효합니다. 오븐은 190°C로 예열해 두세요. 오븐에 넣기 직전 반죽 윗면에 물을 가볍게 분무하고, 중앙에 버터 조각을 조금 올린 뒤 바다소금을 솔솔 뿌려 주세요. 오븐 중하단에서 약 35분간 구우며, 중간에 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 줍니다.

6️⃣오븐에서 꺼내자마자 틀을 한 번 탁 내리쳐 충격을 준 뒤, 옆으로 눕혀 빼내고 다시 바로 세워 식힘망에서 식혀 주세요.

🔆따뜻한 베이킹 노트:

1. 반죽 속에도 버터가 들어가고 윗면에도 버터가 올라가기 때문에 굽는 동안 버터가 녹아내립니다. 풀먼 식빵틀 바닥에는 구멍이 뚫려 있으니 식빵틀을 오븐 철망 선반에 바로 올리지 마세요. 버터가 떨어져 오븐 안에서 연기가 날 수 있으니, 반드시 아래에 오븐 팬을 받쳐서 구워 주세요.

2. 이 레시피는 설탕 함량이 낮은 편이라 저당 식빵틀을 가지고 계신 분은 저당틀을 사용하셔도 좋아요. 굽는 온도와 시간은 각자 오븐에 맞춰 조절해 주세요.

3. 반죽 온도가 너무 올라가는 걸 막으려면 얼음물을 사용하시거나, 재료를 대충 섞은 반죽을 냉장고에 30분 넣어 식힌 뒤 치대시는 걸 추천합니다.