Hokkaido-Milchbrot❤️ Feijuans Sponge-Rezept direkt geführt

Heute habe ich ein direkt geführtes Hokkaido-Milchbrot gebacken. Bald kommt auch noch ein großer Vergleich der verschiedenen Methoden, damit ihr leichter entscheiden könnt, welche Variante für dieses herrlich milchige Brot zu euch passt❤️❤️❤️.

Dieses Rezept orientiert sich stark an Backlehrerin Feijuans 100-%-Sponge-Hokkaido, mit ein paar kleinen Anpassungen.

🍞Zutaten:

260 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 80 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 70 g Milch, 1 Ei, 3 g Salz, 35 g Zucker, 15 g Vollmilchpulver, 3 g Trockenhefe, 20 g Butter.

🍞Zubereitung:

1️⃣Gib alle Zutaten außer der Butter in die Schüssel der Küchenmaschine und mische sie auf niedriger Stufe. (Da es vielerorts schon warm ist, stelle den Teig danach am besten 30 Minuten in den Kühlschrank; bei mir hatte die Küche heute 18 °C, also habe ich ohne Kühlen direkt weitergearbeitet.)

2️⃣Sobald ein Teig entstanden ist (oder nachdem er aus dem Kühlschrank kommt), knete ihn 2 Minuten auf mittlerer Stufe und dann auf niedriger Stufe weiter, bis sich eine dicke Membran ziehen lässt. Gib die Butter dazu und knete abwechselnd auf mittlerer und niedriger Stufe bis zum bestandenen Fenstertest.

3️⃣Wirke den Teig rund und lass ihn an einem warmen, feuchten Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

4️⃣Entgase ihn sanft und teile ihn in 3 gleich große Stücke (am besten abwiegen, damit alles gleichmäßig bäckt und schön aussieht). Wirke die Stücke rund, decke sie gegen das Austrocknen mit Frischhaltefolie ab, lass sie etwa 10 Minuten entspannen, rolle sie aus, rolle sie auf und lege sie in die Kastenform.

5️⃣An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 80 bis 90 % gefüllt ist. Bei 180 °C etwa 33 Minuten backen; nach rund 7 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche schon Farbe hat. Nach dem Backen die Form kurz aufklopfen, das Brot seitlich stürzen, sofort wieder aufrichten und auskühlen lassen.

❤️Liebe Hinweise:

1 Bei warmem Wetter unbedingt die Teigtemperatur im Blick behalten.

2 Mehl nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, also behalte etwa 15 g Milch zurück und gib sie langsam nach Bedarf dazu.

3 Jeder Ofen tickt anders. Passe Temperatur und Backzeit entsprechend an deinen eigenen Backofen an.