北海道吐司❤️妃娟老師的中種配方改用直接法製作

今天用直接法做了北海道吐司，打算過幾天再整理一篇北海道吐司不同工法的比較，讓大家在挑配方時能有個參考，依照當下的時間和需求選擇最適合的做法，做出奶香濃郁的北海道吐司❤️❤️❤️。

這個配方基本上是參考妃娟老師的 100% 中種北海道吐司，我只稍微調整了一點點比例改成直接法。

🍞材料：

高筋麵粉 260g、動物性鮮奶油 80g、牛奶 70g、全蛋 1 顆、鹽 3g、糖 35g、奶粉 15g、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 20g

🍞做法：

1️⃣把除了無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌缸低速拌勻。(最近很多地方氣溫已經變高了，建議拌勻成團後可以先放進冰箱冷藏半小時再繼續打；我今天室溫 18°C，所以就沒有冷藏直接操作了)。

2️⃣拌合成團後(若有冷藏則是從冰箱取出後)，轉中速打 2 分鐘再轉低速，打到可以拉出厚膜後加入無鹽奶油，同樣中速與低速交替攪打至能拉出薄膜。

3️⃣麵糰滾圓，放到溫暖濕潤的地方進行基礎發酵至兩倍大。

4️⃣輕拍排氣，平均分成三等份(為了受熱均勻和成品美觀，建議用電子秤秤重)，滾圓後蓋上保鮮膜防止表面風乾，鬆弛約 10 分鐘後桿捲整形入模。

5️⃣放到溫暖濕潤處進行最後發酵至烤模八、九分滿。以 180°C 烘烤約 33 分鐘，大約第 7 分鐘時若表面已經上色就蓋上鋁箔紙。出爐時先輕震烤模，側面倒出後再扶正立起來放涼。

❤️貼心提醒：

1 天氣變熱了，一定要注意控制麵糰溫度。

2 每款麵粉吸水性不同，記得預留約 15g 的液體慢慢加入。

3 每台烤箱溫差不同，烘烤溫度和時間請依自家烤箱特性微調。