Pão de forma Hokkaido❤️: receita de esponja da professora Feijuan adaptada ao método direto

Hoje fiz um pão de forma Hokkaido pelo método direto, e logo pretendo publicar um comparativo dos vários métodos de Hokkaido para ajudar vocês a escolherem a versão ideal desse pão perfumado e cheinho de sabor de leite ❤️❤️❤️.

Esta receita segue de perto o famoso pão de forma Hokkaido 100% esponja da professora Feijuan, com apenas pequenos ajustes para o método direto.

🍞Ingredientes:

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 260 g, creme de leite fresco refrigerado (30-35% de gordura, não o de caixinha UHT) 80 g, leite 70 g, 1 ovo, sal 3 g, açúcar 35 g, leite em pó integral 15 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 20 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira planetária e misture em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. (Como já está fazendo calor em muitos lugares, recomendo levar a massa misturada à geladeira por meia hora agora; aqui hoje fazia 18 °C, então segui direto sem gelar.)

2️⃣Depois de misturada (ou logo após tirar da geladeira), bata por 2 minutos em velocidade média e depois em velocidade baixa até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga e alterne entre velocidade média e baixa até atingir o ponto de véu.

3️⃣Boleie a massa e deixe fermentar em um lugar morno e úmido até dobrar de volume.

4️⃣Pressione de leve para tirar o excesso de ar, divida em 3 partes iguais (pese na balança para assar por igual e ficar bonito), boleie, cubra com plástico-filme para não ressecar, deixe descansar por cerca de 10 minutos, abra com o rolo, enrole e acomode na forma.

5️⃣Deixe fermentar em lugar morno e úmido até atingir 80 a 90% da altura da forma. Asse a 180 °C por cerca de 33 minutos, cobrindo com papel-alumínio lá pelos 7 minutos se o topo já estiver dourado. Ao tirar do forno, dê uma batidinha com a forma na bancada, desenforme de lado, coloque o pão em pé na grade de resfriamento e deixe esfriar.

❤️Dicas amigas:

1 Com o tempo mais quente, cuide bem da temperatura da massa.

2 A absorção das farinhas muda bastante, então reserve cerca de 15 g do líquido para ir pingando aos poucos.

3 Cada forno tem o seu jeito, então ajuste tempo e temperatura para o seu aparelho.