Pain de mie Hokkaido❤️ La recette sponge de Feijuan adaptée en méthode directe

Aujourd'hui j'ai préparé un pain de mie Hokkaido en méthode directe. Je prévois bientôt de publier un comparatif des différentes méthodes pour t'aider à choisir la formule qui te convient le mieux pour ce pain au bon goût de lait❤️❤️❤️.

Cette recette s'inspire très largement du célèbre Hokkaido 100 % sponge de Feijuan, avec quelques petits ajustements pour la méthode directe.

🍞Ingrédients :

Farine de force 260 g, crème liquide entière 80 g, lait 70 g, 1 œuf, sel 3 g, sucre 35 g, lait en poudre 15 g, levure sèche instantanée 3 g, beurre doux 20 g.

🍞Préparation :

1️⃣Mets tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot pâtissier et mélange à vitesse lente. (Comme les températures montent déjà dans pas mal de régions, je te conseille à ce stade de mettre la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de pétrir ; chez moi il faisait 18 °C aujourd'hui, donc j'ai enchaîné directement.)

2️⃣Une fois la pâte amalgamée (ou à la sortie du réfrigérateur), pétris 2 minutes à vitesse moyenne puis à vitesse lente jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre, puis alterne vitesse moyenne et vitesse lente jusqu'à pouvoir étirer un fin voile de gluten.

3️⃣Boule la pâte et laisse lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4️⃣Dégaze doucement, divise en 3 pâtons égaux (pèse-les à la balance pour une cuisson uniforme et un joli visuel), boule, couvre de film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme, laisse détendre environ 10 minutes, puis étale au rouleau, roule en boudins et dépose dans le moule.

5️⃣Laisse pousser dans un endroit chaud et humide jusqu'à 80 à 90 % de la hauteur du moule. Enfourne à 180 °C pendant environ 33 minutes, en couvrant de papier aluminium vers 7 minutes dès que le dessus dore. À la sortie du four, tapote le moule sur le plan de travail, démoule sur le côté, puis redresse-le sur une grille pour refroidir.

❤️Petits rappels :

1 Avec la chaleur qui revient, surveille bien la température de la pâte.

2 L'absorption varie selon les farines : garde toujours environ 15 g de liquide de côté pour l'ajouter progressivement.

3 Chaque four a ses particularités, adapte donc le temps et la température au tien.