Hokkaido Milk Loaf❤️: Sponge Recipe ni Teacher Feijuan na Ginawa sa Direct Method

Gumawa ako ng direct-method Hokkaido milk loaf ngayon, at balak kong mag-post din ng paghahambing sa iba't ibang paraan para may gabay ang mga ka-baker sa pagpili❤️❤️❤️.

Halos pareho ito sa 100% sponge Hokkaido recipe ni Teacher Feijuan, binago lang nang kaunti para sa direct method.

🍞Mga Sangkap:

260g bread flour, 80g heavy whipping cream, 70g gatas, 1 itlog, 3g asin, 35g asukal, 15g milk powder, 3g instant dry yeast, 20g butter.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Ilagay sa bowl ng stand mixer ang lahat ng sangkap maliban sa butter at haluin sa low speed. (Dahil mainit na sa maraming lugar ngayon, ipapayo kong ipasok muna sa ref nang kalahating oras bago masahin; 18°C sa amin ngayon kaya hindi ko na ni-ref at direkta ko nang ginawa.)

2️⃣Pagkahalo ng dough (o pagkalabas mula sa ref), ilagay sa medium speed nang 2 minuto, tapos low speed hanggang makagawa ng makapal na membrane. Idagdag ang butter, tapos medium at low speed ulit hanggang full windowpane stage.

3️⃣Bilogin ang dough at paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang dumoble ang laki.

4️⃣Marahang i-degas, hatiin sa 3 pantay na piraso (timbangin para pantay ang luto at maganda ang hitsura), bilogin, takpan ng plastic wrap para hindi matuyo, ipahinga nang mga 10 minuto (bench rest), tapos i-roll out, i-roll up, at ilagay sa pan.

5️⃣Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang 80-90% puno ang pan. I-bake sa 180°C nang mga 33 minuto, at takpan ng aluminum foil pagdating ng mga 7 minuto kung nagkulay na ang ibabaw. Pagkalabas sa oven, ibagsak nang marahan ang pan, ibuhos nang patagilid ang tinapay, itayo, at palamigin.

❤️Mga Friendly Tips:

1 Mainit na ang panahon, bantayan talaga ang temperatura ng dough.

2 Magkakaiba ang sipsip ng harina, magtira palagi ng mga 15g ng likido para dahan-dahang idagdag.

3 Magkakaiba ang mga oven, kaya i-adjust ang init at oras ayon sa galaw ng sarili ninyong oven.