Молочный хлеб «Хоккайдо»❤️ Рецепт Фэйцзюань, переделанный под безопарный способ

Сегодня я испекла молочный хлеб «Хоккайдо» безопарным способом, а в ближайшие дни хочу сделать сравнительный пост по разным техникам, чтобы вам было проще выбрать идеальный рецепт для нежного молочного хлеба❤️❤️❤️.

Этот вариант основан на знаменитом рецепте «Хоккайдо» на 100% густой опаре от мастера Фэйцзюань, только я немного адаптировала его под быстрый безопарный замес.

🍞Ингредиенты:

Сильная пшеничная мука 260 г, жирные сливки (33–35%) 80 г, молоко 70 г, 1 яйцо, соль 3 г, сахар 35 г, сухое молоко 15 г, сухие дрожжи 3 г, сливочное масло 20 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Сложите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в чашу планетарного миксера и перемешайте на низкой скорости до объединения. (Поскольку во многих регионах уже жарко, на этом этапе лучше убрать чашу в холодильник на полчаса; у меня сегодня было 18 °C, поэтому я месила сразу без охлаждения.)

2️⃣Когда тесто соберётся в ком (или сразу после холодильника), включите среднюю скорость на 2 минуты, затем перейдите на низкую и месите до плотной плёнки. Добавьте сливочное масло и, чередуя среднюю и низкую скорость, вымесите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

3️⃣Округлите тесто и поставьте в тёплое влажное место на первое брожение до увеличения объёма вдвое.

4️⃣Сделайте лёгкую обминку теста, разделите на 3 равные части (для равномерного пропекания и ровной формы лучше взвесить на весах), округлите, накройте плёнкой от заветривания, оставьте отдыхать на 10 минут, затем раскатайте, сверните рулетами и уложите в форму.

5️⃣Поставьте в тёплое влажное место до заполнения формы на 80–90%. Выпекайте при 180 °C около 33 минут, примерно через 7 минут накройте верх фольгой, когда он подрумянится. После выпечки стукните формой о стол, выложите буханку на бок, а затем сразу поставьте прямо на решётку остывать.

❤️Полезные напоминания:

1 В тёплую погоду обязательно следите за температурой теста.

2 Влагоёмкость муки у всех разная, оставьте около 15 г жидкости про запас и подливайте постепенно.

3 Духовки пекут по-разному, так что подстраивайте температуру и время выпечки под свою.