Bánh mì gối Hokkaido❤️ Công thức ủ cái Sponge của cô Phi Quyên (Feijuan) làm theo phương pháp trực tiếp

Hôm nay mình làm bánh mì gối Hokkaido theo phương pháp trực tiếp. Mấy hôm nữa mình định làm một bài so sánh các cách làm bánh mì gối Hokkaido để cả nhà dễ chọn được công thức phù hợp cho ổ bánh thơm ngậy mùi sữa❤️❤️❤️.

Công thức này mình tham khảo từ bài Hokkaido 100% ủ cái Sponge của cô Phi Quyên (Feijuan), chỉ điều chỉnh lại đôi chút để làm theo phương pháp trực tiếp.

🍞Nguyên liệu:

Bột mì số 13 260g, kem tươi whipping cream (không đường, 30-35% béo) 80g, sữa tươi 70g, trứng gà 1 quả, muối 3g, đường 35g, sữa bột nguyên kem 15g, men nở khô 3g, bơ lạt 20g.

🍞Cách làm:

1️⃣Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt vào tô máy nhồi, trộn tốc độ thấp cho hòa quyện. (Vì dạo này nhiều nơi thời tiết đã nóng lên, bạn nên cho bột vừa trộn vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 30 phút rồi hãy nhồi tiếp; phòng mình hôm nay 18°C nên mình làm luôn không cần ủ lạnh.)

2️⃣Sau khi bột quyện thành khối (hoặc sau khi lấy từ tủ lạnh ra), bật tốc độ vừa đánh 2 phút rồi hạ về tốc độ thấp, đánh tới khi kéo được màng dày. Cho bơ lạt vào, tiếp tục đánh tốc độ vừa rồi tốc độ thấp cho tới khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane).

3️⃣Vê tròn khối bột, ủ lần 1 ở nơi ấm ẩm đến khi nở gấp đôi.

4️⃣Ép nhẹ cho xẹp bọt khí, chia thành 3 phần bằng nhau (nên cân cho chuẩn để bánh chín đều và dáng đẹp), vê tròn, đậy màng bọc thực phẩm tránh khô mặt và để bột nghỉ khoảng 10 phút. Sau đó cán dài, cuộn tròn và xếp vào khuôn bánh mì gối 450g.

5️⃣Ủ lần 2 ở nơi ấm ẩm đến khi bột nở đầy 80-90% khuôn. Nướng ở 180°C khoảng 33 phút, tầm phút thứ 7 nếu thấy mặt bánh lên màu vàng thì che giấy bạc. Khi ra lò nhớ đập nhẹ khuôn xuống bàn, nghiêng khuôn đổ bánh ra rồi dựng đứng lại trên giá cho nguội.

❤️Lưu ý nhỏ:

1 Trời nóng lên rồi, nhất định phải chú ý giữ mát nhiệt độ khối bột.

2 Độ hút nước của từng loại bột mì khác nhau, nhớ chừa lại khoảng 15g chất lỏng để thêm từ từ.

3 Lò mỗi nhà mỗi khác, nhiệt độ và thời gian nướng cần điều chỉnh theo lò của bạn nhé.