Pan de molde Hokkaido❤️ Fórmula de esponja de Feijuan adaptada al método directo

Hoy horneé un pan de molde Hokkaido por método directo; pronto haré una comparativa de los distintos métodos para ayudarles a elegir la mejor fórmula para lograr ese aroma lácteo tan rico❤️❤️❤️.

Esta receta toma como base la famosa fórmula 100% esponja de la maestra Feijuan, con unos pequeños ajustes para hacerla directa.

🍞Ingredientes:

260 g de harina de fuerza, 80 g de crema para batir, 70 g de leche, 1 huevo, 3 g de sal, 35 g de azúcar, 15 g de leche en polvo, 3 g de levadura seca instantánea, 20 g de mantequilla.

🍞Preparación:

1️⃣Coloca en el tazón de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezcla a velocidad baja hasta integrar. (Como ya hace calor en muchos lugares, te sugiero refrigerar la masa 30 minutos en este punto antes de amasar; hoy mi cocina estaba a 18 °C y seguí directo sin refrigerar).

2️⃣Una vez formada la masa (o al sacarla del refrigerador), amasa 2 minutos a velocidad media y luego a velocidad baja hasta obtener una membrana gruesa de gluten. Añade la mantequilla y alterna velocidad media y baja hasta superar la prueba de membrana (punto de ventana).

3️⃣Bolea la masa formando una bola tensa y deja fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que doble su tamaño.

4️⃣Desgasifica con suavidad, divide en 3 porciones iguales (pésalas en báscula para que horneen parejo y queden bonitas), bolea, cubre con plástico adherente para que no se reseque la superficie, deja reposar unos 10 minutos, estira, enrolla y acomoda en el molde.

5️⃣Fermenta en un lugar cálido y húmedo hasta alcanzar el 80-90% del molde. Hornea a 180 °C unos 33 minutos; alrededor del minuto 7, si la superficie ya tomó buen color, tápala con papel aluminio. Al salir del horno da un golpe seco al molde, desmolda de costado, endereza el pan y deja enfriar sobre una rejilla.

❤️Recordatorios con cariño:

1 Con el clima cálido, cuida siempre la temperatura de la masa.

2 Cada harina absorbe distinto, así que reserva unos 15 g de líquido para añadir poco a poco.

3 Todos los hornos varían; ajusta tiempo y temperatura según el comportamiento del tuyo.