Pan bauletto Hokkaido❤️ La ricetta sponge della maestra Feijuan adattata al metodo diretto

Oggi ho preparato il pan bauletto Hokkaido con il metodo diretto, e tra qualche giorno pubblicherò un confronto tra le varie tecniche per aiutarvi a scegliere il metodo più adatto per sfornare un Hokkaido super profumato di latte❤️❤️❤️.

Questa ricetta segue quasi fedelmente il famoso Hokkaido con metodo sponge al 100% della maestra Feijuan, giusto con qualche piccolo ritocco.

🍞Ingredienti:

Farina Manitoba (Tipo 0 forte) 260 g, panna fresca liquida (30-35% di grassi, non zuccherata) 80 g, latte 70 g, 1 uovo, sale 3 g, zucchero 35 g, latte in polvere intero 15 g, lievito di birra secco 3 g, burro 20 g.

🍞Procedimento:

1️⃣Metti nella ciotola dell'impastatrice planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e amalgama a velocità bassa. (Visto che in molte zone fa già caldo, a questo punto ti consiglio di mettere l'impasto in frigorifero per mezz'ora prima di continuare; oggi da me c'erano 18 °C, quindi sono andata avanti subito senza frigo.)

2️⃣Formato l'impasto (o appena tolto dal frigo), lavora per 2 minuti a velocità media e poi a velocità bassa fino a ottenere il velo spesso. Aggiungi il burro e alterna velocità media e bassa fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

3️⃣Pirla l'impasto formando una palla tesa e lascia lievitare in un luogo tiepido e umido fino al raddoppio.

4️⃣Sgonfia delicatamente, dividi in 3 parti uguali (pesale sulla bilancia per avere una cottura uniforme e un bel risultato estetico), pirla le palline, copri con pellicola per non farle seccare, lascia riposare circa 10 minuti, poi stendi, arrotola e sistema nello stampo.

5️⃣Fai lievitare in un luogo tiepido e umido fino all'80-90% dello stampo. Cuoci a 180 °C per circa 33 minuti, coprendo con carta alluminio dopo circa 7 minuti se la superficie è già dorata. Appena sfornato sbatti lo stampo sul piano, sforma il pan bauletto su un fianco e poi rimettilo subito in piedi a raffreddare.

❤️Piccoli consigli:

1 Col caldo in arrivo tieni sempre d'occhio la temperatura dell'impasto.

2 L'assorbimento della farina cambia sempre, quindi tieni da parte circa 15 g di liquido da aggiungere poco per volta.

3 Ogni forno ha il suo carattere, regola temperatura e minuti sul tuo.