北海道ミルク食パン❤️妃娟先生の中種レシピをストレート法で手軽に

今日はストレート法で北海道ミルク食パンを焼きました。近日中にいろいろな製法の北海道ミルク食パンの比較投稿も出す予定なので、濃厚なミルク風味の食パンを作りたいときのレシピ選びの参考にしてもらえたら嬉しいです❤️❤️❤️

このレシピは、有名な妃娟（フェイジュアン）先生の100%中種法・北海道ミルク食パンの配合をベースに、ストレート法向けに少しだけアレンジしたものです。

🍞材料：

強力粉 260g、生クリーム 80g、牛乳 70g、卵 1個、塩 3g、砂糖 35g、スキムミルク（脱脂粉乳） 15g、インスタントドライイースト 3g、無塩バター 20g

🍞作り方：

1️⃣無塩バター以外のすべての材料をミキサーボウルに入れ、低速で均一に混ぜ合わせます。（最近は気温が上がっている地域も多いので、ここで生地を冷蔵庫で30分ほど冷やしてからこね始めるのがおすすめです。今日の私の部屋は18°Cだったので、冷やさずそのままこねました。）

2️⃣生地がひとまとまりになったら（冷蔵庫で冷やした場合は取り出してから）、中速で2分、さらに低速で厚めの膜が張る状態までこねます。無塩バターを加え、中速と低速を組み合わせて薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまでこね上げます。

3️⃣生地を綺麗に丸め、温かく湿度のある場所で約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

4️⃣軽くガス抜きをして、3等分に分割します（焼きムラを防いで見た目も整えるため、スケールで計量するのがおすすめです）。丸め直して乾燥防止にラップをかけ、約10分のベンチタイムをとってから、めん棒で伸ばして巻き、成形して食パン型に入れます。

5️⃣温かく湿度のある場所で型の8〜9分目まで二次発酵（最終発酵）させます。180°Cのオーブンで約33分焼き、7分前後で表面に焼き色がついたらアルミホイルをかぶせます。焼き上がったら型ごと台に落としてショックを与え、横向きに取り出してから立てて網の上で冷まします。

❤️ワンポイントアドバイス：

1 暖かくなってきたので、生地温度（捏ね上げ温度）が上がらないよう注意してください。

2 小麦粉によって吸水率が異なるため、水分は15gほど残して様子を見ながら少しずつ加えてください。

3 オーブンの火力の癖は機種ごとに違うので、ご自宅のオーブンに合わせて温度や焼き時間を調整してください。