홋카이도 우유식빵❤️ 페이쥐안 선생님의 중종 배합을 스트레이트법으로 간편하게

오늘은 스트레이트법으로 홋카이도 우유식빵을 구웠어요. 조만간 홋카이도 식빵 제법별 비교 글도 올려서, 진한 우유 풍미의 식빵을 구우실 때 상황에 맞는 레시피를 고르실 수 있게 도와드리려고 해요❤️❤️❤️.

이 레시피는 유명한 페이쥐안 선생님의 100% 중종 홋카이도 식빵 배합을 바탕으로 해서, 스트레이트법에 맞게 살짝만 손본 버전입니다.

🍞재료:

강력분 260g, 생크림 80g, 우유 70g, 달걀 1개, 소금 3g, 설탕 35g, 탈지분유 15g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 무염버터 20g.

🍞만드는 법:

1️⃣버터를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서 볼에 넣고 저속으로 고루 섞어 줍니다. (요즘 기온이 높아진 지역이 많으니, 반죽이 뭉치면 이 단계에서 냉장고에 30분 넣어 식힌 뒤 진행하시는 걸 추천해요. 오늘 저희 집은 18°C라서 따로 냉장하지 않고 바로 반죽했습니다.)

2️⃣한 덩어리로 뭉치면(냉장 휴지를 했다면 꺼낸 뒤) 중속으로 2분, 다시 저속으로 돌리며 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽해 주세요. 버터를 넣고 중속과 저속을 번갈아 가며 얇은 글루텐 막이 잡히는 최종 단계까지 치대 줍니다.

3️⃣반죽을 둥글리기 해서 따뜻하고 습도 있는 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

4️⃣가볍게 가스 빼기를 한 뒤 3등분으로 나눕니다(고르게 익고 모양도 예쁘게 나오도록 저울로 무게를 재어 나누는 게 좋아요). 둥글리기 후 수분이 날아가지 않게 랩을 덮어 약 10분간 중간 발효(벤치타임)를 하고, 밀대로 밀어 말기 성형해 식빵틀에 담아 주세요.

5️⃣따뜻하고 습도 있는 곳에서 틀 높이의 80~90%까지 2차 발효합니다. 180°C 오븐에서 약 33분간 구우며, 7분쯤 지났을 때 윗면에 구움색이 돌면 알루미늄 호일을 덮어 주세요. 오븐에서 꺼내자마자 틀을 탁 내려쳐 충격을 준 뒤, 옆으로 눕혀 꺼내어 다시 바로 세워서 식힘망에 식힙니다.

❤️친절한 팁:

1 날씨가 더워졌으니 반죽 온도 관리에 꼭 주의하세요.

2 밀가루마다 수분 흡수율이 다르니 액체류는 약 15g 정도 남겨 두었다가 상태를 보며 천천히 추가해 주세요.

3 오븐마다 열기 특성이 다르므로 굽는 온도와 시간은 각자 오븐에 맞게 조절하세요.