50-%-Vollkorn-Kastenbrot❤️ Einstufige Gare❤️ Direkte Methode

Name: 50-%-Vollkorn-Kastenbrot❤️ Einstufige Gare❤️ Direkte Methode
Cook time: 30 min
Ingredients: 130 g Weizenvollkornmehl; 130 g backstarkes Weizenmehl Type 550; 90 g Schlagsahne; 60 g eiskalte Milch (15 g zurückbehalten und je nach Mehlaufnahme zugeben); 3 g Salz; 20 g Zucker; 3 g Trockenhefe; 10 g Butter

50%全麦吐司❤️一次发酵❤️直接法

Backtemperatur

190°C / 374°F

Backzeit

30 Min.

Ausbeute

—

🍞 Zutaten & Mengen

•130 g Weizenvollkornmehl
•130 g backstarkes Weizenmehl Type 550
•90 g Schlagsahne
•60 g eiskalte Milch (15 g zurückbehalten und je nach Mehlaufnahme zugeben)
•3 g Salz
•20 g Zucker
•3 g Trockenhefe
•10 g Butter

Mein erster Testlauf mit der neuen KitchenAid 8-Quart-Küchenmaschine (ca. 7,6 l).

Verwendet habe ich diesmal King Arthur White Whole Wheat (helles Weizenvollkornmehl mit 12,2 % Eiweiß).

🍞Zutaten:

130 g Weizenvollkornmehl, 130 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 1 Ei, 90 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 60 g eiskalte Milch (Mehlaufnahme variiert, am besten 15 g zurückbehalten und nach Bedarf zugeben), 3 g Salz, 20 g Zucker, 3 g Trockenhefe, 10 g Butter.

🍞Direkte Führung, einstufige Gare.

Bei 190 °C etwa 30 Minuten backen (an den eigenen Ofen anpassen).

Dieses Brot habe ich auf die Schnelle gebacken, um gleich die neue Küchenmaschine auszuprobieren. Das Ergebnis hat mich voll überzeugt.

💡 Häufige Fragen & Tipps (3)

Antworten der Autorin

Q:Wenn ich das sehe, möchte ich gleich das nächste backen!

A:Ja! Für Sandwiches ist dieses Brot klasse, auch wenn es kaum Fäden zieht. Wenn du auf eine richtig feinfaserige Krume Wert legst, ist es weniger geeignet. Das lag bei mir aber auch daran, dass mein Weizenvollkornmehl diesmal keinen allzu hohen Eiweißgehalt hatte.

Q:Lässt man beim ersten Mischen sowohl die Butter als auch das Salz weg?

A:Das Salz kommt gleich zu Beginn dazu, nur die Butter lässt du erst mal weg.

Q:Welche Marke backstarkes Weizenmehl hast du benutzt?

A:Das von Bob's Red Mill.

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Die gesammelten Leserfragen zum Rezept findest du oben.

❤️ 55⭐ 88💡 3 Q&As

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