50% цельнозерновой формовой хлеб❤️ Одна расстойка❤️ Безопарный способ

50%全麦吐司❤️一次发酵❤️直接法

Температура

190°C / 374°F

Время выпечки

30 мин

Выход

—

🍞 Ингредиенты и граммовки

•Цельнозерновая мука 130 г
•Сильная пшеничная мука 130 г
•Жирные сливки (33–35%) 90 г
•Ледяное молоко 60 г (оставить 15 г и добавлять постепенно)
•Соль 3 г
•Сахар 20 г
•Сухие дрожжи 3 г
•Сливочное масло 10 г

Зафиксирую первый замес на моём новом планетарном миксере KitchenAid на 8 кварт.

На этот раз взяла белую цельнозерновую муку King Arthur White Whole Wheat с содержанием белка 12,2%.

🍞Ингредиенты:

Цельнозерновая мука 130 г, сильная пшеничная мука 130 г, 1 яйцо, жирные сливки (33–35%) 90 г, ледяное молоко 60 г (влагоёмкость муки разная, советую оставить 15 г и подливать постепенно), соль 3 г, сахар 20 г, сухие дрожжи 3 г, сливочное масло 10 г.

🍞Безопарный способ, с одной расстойкой.

Выпекать при 190 °C около 30 минут (корректируйте под особенности вашей духовки).

Этот хлеб я пекла на скорую руку просто ради теста нового планетарного миксера, и результат меня очень порадовал.

💡 Вопросы читателей и подсказки (3)

Из комментариев автора

Q:Увидела ваш пост и снова захотелось попробовать!

A:Да, такой хлеб отлично подходит для сэндвичей, правда он почти не волокнится. Если вы любите именно тянущийся волокнистый мякиш, этот вариант не советую. Отчасти дело ещё в том, что в моей цельнозерновой муке невысокий процент белка. С другой мукой эффект был бы гораздо лучше.

Q:При первом смешивании и сливочное масло, и соль не добавляем, верно?

A:Соль добавляем сразу, не кладём только сливочное масло.

Q:Подскажите, какой марки сильную пшеничную муку вы используете?

A:Bob's Red Mill.

💬 Комментарии на сайте (0)

Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.

❤️ 55⭐ 88💡 3 Q&As

Постоянная ссылка ↗