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愛做麵包的太陽花
2021年5月18日
吐司一發/直接法
50% 全麥吐司❤️一次發酵❤️直接法
50%全麦吐司❤️一次发酵❤️直接法
烤箱溫度
190°C / 374°F
烘烤時間
30 分鐘
配方份量
—
🍞 配方材料一覽
- •全麥麵粉 130g
- •高筋麵粉 130g
- •動物性鮮奶油 90g
- •冰牛奶 60g(麵粉吸水量有差異，建議預留 15g 慢慢加)
- •鹽 3g
- •糖 20g
- •速發乾酵母 3g
- •無鹽奶油 10g
記錄一下新買的 KitchenAid 8QT 桌上型攪拌機第一次開工！
這次用的全麥麵粉是 King Arthur 亞瑟王的白全麥麵粉（White Whole Wheat），蛋白質含量為 12.2%。
🍞材料：
全麥麵粉 130g、高筋麵粉 130g、全蛋 1 顆、動物性鮮奶油 90g、冰牛奶 60g(麵粉吸水量有差異，建議預留 15g 慢慢加)、鹽 3g、糖 20g、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 10g。
🍞直接法，一次發酵。
190°C 烘烤約 30 分鐘(依自家烤箱特性調整)。
這條吐司做得比較倉促，主要是為了測試剛收到的新攪拌機，沒想到成果相當滿意呢！
💡 常見問題與烘焙解答 (3)
整理自作者過去回覆Q:看到這款全麥吐司又好想動手做！
A:這款拿來做健康三明治超級搭！全麥比例較高，健康低負擔，口感非常香醇耐嚼。
Q:在第一次混合乾濕材料的時候，無鹽奶油和鹽都不加是嗎？
A:鹽可以在一開始就加入以強化麵筋，無鹽奶油則務必等麵糰攪打出厚膜後再加入喔。
Q:請問你用的是哪一個牌子的高筋麵粉呢？
A:我常用 Bob's Red Mill（鮑勃紅磨坊）的高筋麵粉。
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