50% 통밀 식빵❤️ 1회 발효❤️ 스트레이트법

50%全麦吐司❤️一次发酵❤️直接法

오븐 온도

190°C / 374°F

굽기 시간

30 분

완성 분량

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🍞 배합표 & 계량 한눈에 보기

새로 들인 키친에이드(KitchenAid) 8쿼트 스탠드 믹서의 첫 시운전 기록이에요.

이번에 사용한 통밀가루는 킹아서(King Arthur) 화이트 통밀가루로, 단백질 함량이 12.2%인 제품입니다.

🍞재료:

통밀가루 130g, 강력분 130g, 달걀 1개, 생크림 90g, 차가운 우유 60g(밀가루마다 수분 흡수율이 다르니 15g은 남겨두고 천천히 추가하는 걸 추천해요), 소금 3g, 설탕 20g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 무염버터 10g.

🍞스트레이트법, 1회 발효로 진행했습니다.

190°C 오븐에서 약 30분간 구웠어요(각자 오븐 특성에 따라 조절해 주세요).

새로 배송받은 스탠드 믹서를 빨리 테스트해 보고 싶어서 부랴부랴 구워낸 식빵인데, 결과물이 정말 만족스럽게 나왔네요.

작성자의 실전 답변 모음

Q:버터는 꼭 실온 상태의 말랑한 버터를 넣어야 하나요?

A:네, 손가락으로 눌렀을 때 쑥 들어가는 마요네즈 질감의 무염버터를 넣어야 반죽 속으로 겉돌지 않고 매끄럽게 스며들어요.

Q:처음 반죽할 때 버터와 소금을 둘 다 빼놓고 치대나요?

A:소금은 가루류와 함께 처음부터 넣고, 무염버터만 빼두었다가 두꺼운 막이 잡힌 뒤에 넣어요.

Q:어떤 브랜드의 강력분을 쓰셨나요?

A:밥스레드밀 강력분을 사용했어요.

엄선된 질문과 답변은 위 Q&A 섹션에 정리되어 있습니다.

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