Bánh mì gối 50% nguyên cám❤️ Ủ một lần❤️ Phương pháp trực tiếp

50%全麦吐司❤️一次发酵❤️直接法

Nhiệt độ lò

190°C / 374°F

Thời gian nướng

30 phút

Thành phẩm

—

🍞 Nguyên liệu & định lượng

•Bột mì nguyên cám 130g
•Bột mì số 13 130g
•Kem tươi whipping cream 90g
•Sữa tươi lạnh 60g (độ hút nước của bột khác nhau, nên chừa lại 15g thêm từ từ)
•Muối 3g
•Đường 20g
•Men nở khô 3g
•Bơ lạt 10g

Ghi lại lần đầu tiên dùng chiếc máy nhồi bột KitchenAid 8qt mới tậu.

Lần này mình dùng bột mì nguyên cám King Arthur White Whole Wheat, hàm lượng protein 12.2%.

🍞Nguyên liệu:

Bột mì nguyên cám 130g, bột mì số 13 130g, trứng gà 1 quả, kem tươi whipping cream (không đường, 30-35% béo) 90g, sữa tươi lạnh 60g (độ hút nước của bột khác nhau, nên chừa lại 15g thêm từ từ), muối 3g, đường 20g, men nở khô 3g, bơ lạt 10g.

🍞Phương pháp trực tiếp, ủ một lần.

Nướng 190°C khoảng 30 phút (điều chỉnh theo lò nhà bạn).

Ổ bánh này mình làm vội chỉ để thử chiếc máy nhồi bột mới nhận được, kết quả rất hài lòng luôn.

💡 Hỏi đáp & kinh nghiệm làm bánh (3)

Giải đáp từ tác giả

Q:Nhìn ổ này lại thấy ngứa tay muốn làm thử quá.

A:Ừa, bánh này làm bánh mì kẹp sandwich ngon lắm, mỗi tội không kéo sợi mấy nên nếu bạn thích kiểu thớ bánh kéo sợi dai mềm thì không nên làm công thức này. Một phần cũng vì loại bột mì nguyên cám mình dùng đợt này có hàm lượng protein không cao lắm.

Q:Lúc trộn lần đầu tiên là chưa cho cả bơ lạt lẫn muối phải không ạ?

A:Muối có cho vào ngay nhé, chỉ chừa lại mỗi bơ lạt thôi.

Q:Cho mình hỏi bạn dùng bột mì số 13 của hãng nào thế?

A:Mình dùng của hãng Bob's Red Mill bạn nhé.

💬 Bình luận của bạn đọc (0)

Các câu hỏi và lưu ý quan trọng của bài viết được tổng hợp ở mục trên.

❤️ 55⭐ 88💡 3 Q&As

Liên kết gốc ↗