Matcha-Hokkaido-Milchbrot❤️ Ein Muss für alle Matcha-Fans

Das Rezept ist wieder Feijuans 100-%-Sponge-Hokkaido-Milchbrot, nur mit Matcha-Pulver im Hauptteig abgewandelt.

Diesmal habe ich im Hauptteig etwas mehr Eiweiß genommen. Dadurch hatte das Brot deutlich mehr Ofentrieb als meine letzte Schoko-Variante, eine richtig schöne Überraschung!

🍞Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

🎈Sponge-Vorteig: 250 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 8 g Zucker, 2 g Trockenhefe, 18 g Eiweiß, 80 g Milch, 70 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 5 g Butter.

🎈Hauptteig: 20 g Eiweiß (ich habe 30 g genommen, toller Ofentrieb, stärker als beim Schoko-Hokkaido), 37 g Zucker, 15 g Vollmilchpulver, 3 g Salz, 1 g Trockenhefe, 5 g Matcha-Pulver, 5 g Butter.

🍞Zubereitung:

1️⃣Am Vortag alle Zutaten für den Sponge-Vorteig vermischen. Der Teig bleibt eher fest und muss nicht glatt geknetet werden. Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach 12 bis 17 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2️⃣Am nächsten Tag den Vorteig in kleine Stücke zupfen (damit er sich leichter verbindet) und mit allen Hauptteig-Zutaten außer der Butter in der Küchenmaschine bis zur dicken Membran kneten. Butter zugeben und weiterkneten bis zum Fenstertest.

3️⃣Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen, rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten entspannen lassen. Ausrollen, aufrollen und in die Kastenform legen.

4️⃣An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 80 % gefüllt ist. Bei 180 °C etwa 32 Minuten backen. Passe Temperatur und Zeit an deinen Backofen an.

🔅Hinweis zum Schluss: Je nach Kamerawinkel weicht das Grün auf den Fotos ziemlich ab. In echt liegt die Farbe genau zwischen Foto 2 und Foto 3.