Pan bauletto Hokkaido al matcha❤️ Imperdibile per chi ama il matcha

La base è sempre la ricetta del pan bauletto Hokkaido con metodo sponge al 100% della maestra Feijuan, ho solo aggiunto polvere di matcha nell'impasto principale per trasformarlo in un Hokkaido al matcha.

Questa volta nell'impasto principale ho messo un po' più di albume e il risultato ha avuto una spinta in forno molto più forte rispetto al precedente pan bauletto al cioccolato: una bella sorpresa!

🍞Ingredienti: (per uno stampo da 450 g)

🎈Sponge (lievitino): farina Manitoba (Tipo 0 forte) 250 g, zucchero 8 g, lievito di birra secco 2 g, albume 18 g, latte 80 g, panna fresca liquida (30-35% di grassi, non zuccherata) 70 g, burro 5 g.

🎈Impasto principale: albume 20 g (io ne ho messi 30 g con un ottimo risultato e una spinta in forno superiore a quello al cioccolato), zucchero 37 g, latte in polvere intero 15 g, sale 3 g, lievito di birra secco 1 g, tè matcha in polvere 5 g, burro 5 g.

🍞Procedimento:

1️⃣Il giorno prima mescola gli ingredienti dello sponge senza bisogno di lavorarlo a lungo fino a renderlo liscio: rimane un panetto piuttosto asciutto. Lascia fermentare circa 1 ora a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per 12-17 ore.

2️⃣Il giorno dopo spezzetta lo sponge in piccoli pezzi (così si amalgama molto meglio agli ingredienti successivi) e uniscilo nella planetaria a tutto l'impasto principale tranne il burro. Impasta fino al velo spesso, aggiungi il burro e prosegui fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

3️⃣Dividi in 3 parti uguali, pirla le palline, copri con pellicola e lascia riposare 10 minuti. Stendi, arrotola e sistema nello stampo.

4️⃣Fai lievitare in un luogo tiepido e umido fino all'80% dello stampo. Cuoci a 180 °C per circa 32 minuti, regolando sempre tempi e temperatura sul tuo forno.

🔅Infine, a seconda dell'angolazione della luce le foto mostrano verdi molto diversi: dal vivo il colore è una via di mezzo tra la foto 2 e la foto 3.