抹茶口味北海道吐司❤️抹茶控必試

這份配方同樣是採用妃娟老師的 100% 中種北海道吐司，只是在主麵糰裡加入了抹茶粉，就變身為香濃的抹茶北海道吐司了。

這次揉主麵糰的時候我故意多放了一點蛋白，結果烤出來的爆發力比上一條巧克力吐司還強，讓我好驚喜！

🍞材料：(一條 450g 12兩吐司模)

🎈中種：高筋麵粉 250g、糖 8g、速發乾酵母 2g、蛋白 18g、牛奶 80g、動物性鮮奶油 70g、無鹽奶油 5g

🎈主麵糰：蛋白 20g(我實際放了 30g，結果烤出來的爆發力比巧克力北海道還好)、糖 37g、奶粉 15g、鹽 3g、速發乾酵母 1g、抹茶粉 5g、無鹽奶油 5g。

🍞做法：

1️⃣前一天先把中種材料混合均勻，不用揉到光滑，它會是偏乾的麵糰。室溫發酵約 1 小時後，放進冰箱冷藏 12～17 小時。

2️⃣隔天把中種麵糰撕成小塊(這樣才能更好地跟主麵糰材料融合)，與主麵糰中除了無鹽奶油以外的所有材料混合，用攪拌機打到能拉出厚膜後加入無鹽奶油，繼續打至可以拉出薄膜。

3️⃣麵糰平均分成三等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛 10 分鐘，再桿捲入模。

4️⃣放到溫暖濕潤處發酵至烤模八分滿，以 180°C 烘烤約 32 分鐘。實際時間溫度請依自家烤箱特性調整。

🔅最後補充一下，不同角度光線拍出來的照片色差蠻大的，實物的抹茶綠色大概介於圖二和圖三之間。