Pan de molde Hokkaido de té matcha ❤️ Imperdible para fans del matcha

La base sigue siendo la receta 100% esponja de Feijuan, solo que añadí té matcha en polvo a la masa principal para convertirlo en un Hokkaido de matcha.

Esta vez agregué un poco más de clara de huevo en la masa principal y me dio una sorpresa genial: tuvo mucha más fuerza de subida en el horno que el pan de chocolate anterior.

🍞Ingredientes: (Para un molde de 450 g)

🎈Esponja: 250 g de harina de fuerza, 8 g de azúcar, 2 g de levadura seca instantánea, 18 g de clara de huevo, 80 g de leche, 70 g de crema para batir, 5 g de mantequilla.

🎈Masa principal: 20 g de clara de huevo (yo puse 30 g y quedó espectacular, con mejor impulso que el de chocolate), 37 g de azúcar, 15 g de leche en polvo, 3 g de sal, 1 g de levadura seca instantánea, 5 g de té matcha en polvo, 5 g de mantequilla.

🍞Preparación:

1️⃣El día anterior mezcla los ingredientes de la esponja sin necesidad de amasar hasta alisar; quedará una masa bastante firme. Deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente y luego refrigera de 12 a 17 horas.

2️⃣Al día siguiente desmenuza la esponja en trocitos (para que se integre mejor) y mézclala en la amasadora con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla hasta formar una membrana gruesa de gluten. Incorpora la mantequilla y amasa hasta superar la prueba de membrana (punto de ventana).

3️⃣Divide la masa en 3 porciones iguales, bolea, cubre con plástico adherente y deja reposar 10 minutos. Estira, enrolla y acomoda en el molde.

4️⃣Fermenta en un lugar cálido y húmedo hasta alcanzar el 80% del molde. Hornea a 180 °C unos 32 minutos. Ajusta según tu horno.

🔅Nota: Según el ángulo de la luz, el tono verde cambia bastante en las fotos; el color real queda justo entre la foto 2 y la foto 3.