抹茶の北海道ミルク食パン❤️抹茶好き必見のリッチ食パン

ベースはやはり妃娟（フェイジュアン）先生の100%中種法・北海道ミルク食パンで、本ごねの生地に抹茶パウダーを加えて抹茶バージョンに仕上げました。

今回は本ごねの卵白を少し多めに入れたところ、前回のチョコレート食パンよりも窯伸びが力強くなり、嬉しい驚きでした。

🍞材料：（食パン型（1斤・450g用）1本分）

🎈中種（中種法）：強力粉 250g、砂糖 8g、インスタントドライイースト 2g、卵白 18g、牛乳 80g、生クリーム 70g、無塩バター 5g

🎈本ごね生地：卵白 20g（今回は30g入れたところ、チョコレート版より窯伸びが格段に良くなりました）、砂糖 37g、スキムミルク（脱脂粉乳） 15g、塩 3g、インスタントドライイースト 1g、抹茶パウダー 5g、無塩バター 5g。

🍞作り方：

1️⃣前日に中種の材料を混ぜ合わせます。滑らかになるまでこねる必要はなく、少し硬めの生地で大丈夫です。室温で約1時間発酵させてから、冷蔵庫で12〜17時間寝かせます。

2️⃣翌日、中種を小さくちぎり（本ごねの材料となじみやすくするためです）、無塩バター以外の本ごね材料と合わせてスタンドミキサーで厚めの膜が張るまでこねます。無塩バターを加え、薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまでこね上げます。

3️⃣生地を3等分して丸め、乾燥防止にラップをかけて10分のベンチタイムをとります。その後めん棒で伸ばして巻き、成形して食パン型に入れます。

4️⃣温かく湿度のある場所で型の8分目まで二次発酵（最終発酵）させ、180°Cのオーブンで約32分焼きます。ご自宅のオーブンの癖に合わせて適宜調整してください。

🔅最後に：撮影角度によって写真の色味にかなり差が出ましたが、実物の抹茶色は写真2と写真3のちょうど中間くらいの綺麗な色合いです。