Молочный хлеб «Хоккайдо» со вкусом матча❤️ Обязательно попробуйте все любители матча

В основе снова рецепт «Хоккайдо» на 100% густой опаре от мастера Фэйцзюань, только в основное тесто я добавила порошок матча.

В этот раз при замесе основного теста я положила чуть больше яичного белка, и, к моему приятному удивлению, хлеб поднялся в печи заметно пышнее, чем предыдущий шоколадный.

🍞Ингредиенты: (на одну форму для хлеба на 450 г)

🎈Густая опара: сильная пшеничная мука 250 г, сахар 8 г, сухие дрожжи 2 г, яичный белок 18 г, молоко 80 г, жирные сливки (33–35%) 70 г, сливочное масло 5 г.

🎈Основное тесто: яичный белок 20 г (я взяла 30 г, и подъём в духовке приятно удивил, вышел мощнее шоколадного), сахар 37 г, сухое молоко 15 г, соль 3 г, сухие дрожжи 1 г, порошок матча 5 г, сливочное масло 5 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Вечером накануне смешайте ингредиенты для густой опары, вымешивать до гладкости не нужно, она получается довольно плотной. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, затем уберите в холодильник на 12–17 часов.

2️⃣На следующий день порвите густую опару на мелкие кусочки (так она легче соединится с остальными продуктами), сложите в планетарный миксер вместе со всеми ингредиентами основного теста, кроме масла, и вымесите до плотной плёнки. Добавьте сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

3️⃣Разделите тесто на 3 равные части, округлите, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут. Раскатайте, сверните рулетами и уложите в форму.

4️⃣Поставьте в тёплое влажное место до заполнения формы на 80%. Выпекайте при 180 °C около 32 минут. Температуру и время подстраивайте под характер своей духовки.

🔅И небольшое замечание по цвету: под разным углом свет ложится по-разному, вживую оттенок зелёного находится примерно посередине между фото 2 и фото 3.