말차 홋카이도 우유식빵❤️ 말차 덕후라면 필수 도전

기본 배합은 여전히 페이쥐안 선생님의 100% 중종 홋카이도 우유식빵 레시피인데, 본반죽에 말차 가루만 추가해서 말차 버전으로 만들었어요.

이번에는 본반죽 재료를 넣을 때 달걀 흰자를 조금 더 넉넉히 넣었더니, 지난번에 구운 초콜릿 식빵보다 오븐 스프링(부풀어 오르는 힘)이 훨씬 좋아서 깜짝 놀랐어요.

🍞재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

🎈중종 반죽: 강력분 250g, 설탕 8g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 달걀 흰자 18g, 우유 80g, 생크림 70g, 무염버터 5g

🎈본반죽: 달걀 흰자 20g(저는 30g 넣었더니 초콜릿 식빵보다 부풀어 오르는 힘이 훨씬 좋아져 아주 만족스러웠어요), 설탕 37g, 탈지분유 15g, 소금 3g, 인스턴트 드라이이스트 1g, 말차 가루 5g, 무염버터 5g.

🍞만드는 법:

1️⃣전날 중종 재료를 한데 섞어 줍니다. 매끈해질 때까지 치댈 필요는 없고 대략 뭉치면 되는데, 꽤 되직한 반죽이에요. 실온에서 1시간 정도 발효한 뒤 냉장고에 넣어 12~17시간 저온 숙성시킵니다.

2️⃣다음 날 중종 반죽을 잘게 찢어(이렇게 해야 본반죽 재료와 더 잘 어우러져요) 본반죽 재료 중 버터를 제외한 나머지와 함께 스탠드 믹서로 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽합니다. 이어서 버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 치대 주세요.

3️⃣반죽을 3등분하여 둥글리기 한 뒤, 랩을 덮어 10분간 중간 발효를 거치고 밀대로 밀어 말기 성형해 식빵틀에 담습니다.

4️⃣따뜻하고 습도 있는 곳에서 틀 높이의 80%까지 2차 발효합니다. 180°C 오븐에서 약 32분간 구워 주세요. 각자 오븐의 특성에 맞게 시간과 온도는 조절해 주세요.

🔅마지막으로, 사진 찍은 각도에 따라 색감 차이가 꽤 크게 나왔네요. 실제 빵 색깔은 사진 2와 사진 3의 딱 중간 정도 색감이에요.