Pain de mie Hokkaido au matcha❤️ À tester d'urgence pour les fans de matcha

La base reste le pain de mie Hokkaido 100 % méthode sponge de Feijuan, auquel j'ai simplement ajouté du thé matcha en poudre dans la pâte principale pour obtenir une version au matcha.

En préparant la pâte principale cette fois-ci, j'ai mis un peu plus de blanc d'œuf, et le pain a eu une poussée au four bien plus belle que sur mon précédent pain au chocolat : une très belle surprise !

🍞Ingrédients : (Pour un moule à pain de mie de 450 g)

🎈Éponge (levain sur pâte) : Farine de force 250 g, sucre 8 g, levure sèche instantanée 2 g, blanc d'œuf 18 g, lait 80 g, crème liquide entière 70 g, beurre doux 5 g.

🎈Pâte principale : Blanc d'œuf 20 g (j'en ai mis 30 g et le résultat m'a bluffée, bien plus de développement que le Hokkaido au chocolat), sucre 37 g, lait en poudre 15 g, sel 3 g, levure sèche instantanée 1 g, poudre de matcha 5 g, beurre doux 5 g.

🍞Préparation :

1️⃣La veille, mélange tous les ingrédients de l'éponge sans chercher à la lisser : la pâte reste assez ferme. Laisse fermenter environ 1 heure à température ambiante, puis réfrigère 12 à 17 heures.

2️⃣Le lendemain, déchire l'éponge en petits morceaux (pour qu'elle s'incorpore plus facilement au reste) et mets-la dans la cuve avec tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre. Pétris au robot pâtissier jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, ajoute le beurre et pétris jusqu'au voile de gluten.

3️⃣Divise la pâte en 3 pâtons égaux, boule, couvre de film alimentaire et laisse détendre 10 minutes. Étale au rouleau, roule en boudins et dépose dans le moule.

4️⃣Laisse pousser dans un endroit chaud et humide jusqu'à 80 % du moule. Enfourne à 180 °C pendant environ 32 minutes. Adapte la cuisson selon le caractère de ton four.

🔅Petite note : selon l'angle et la lumière, le vert rend très différemment sur les photos ; en réalité, la couleur se situe entre celle de la photo 2 et celle de la photo 3.