Bánh mì gối Hokkaido vị matcha❤️ Tín đồ trà xanh nhất định phải thử

Công thức vẫn là bài Hokkaido 100% ủ cái Sponge của cô Phi Quyên (Feijuan), mình chỉ thêm bột matcha vào phần bột chính là thành ngay ổ Hokkaido matcha.

Ổ bánh này lúc trộn bột chính mình cho dư thêm một chút lòng trắng trứng, kết quả độ nở bung khỏe hơn hẳn ổ Hokkaido sô-cô-la lần trước, bất ngờ ghê.

🍞Nguyên liệu: (Cho 1 khuôn bánh mì gối 450g)

🎈Ủ cái Sponge: Bột mì số 13 250g, đường 8g, men nở khô 2g, lòng trắng trứng 18g, sữa tươi 80g, kem tươi whipping cream (không đường, 30-35% béo) 70g, bơ lạt 5g.

🎈Bột chính: Lòng trắng trứng 20g (mình cho 30g nên bánh nở bung khỏe hơn bản sô-cô-la), đường 37g, sữa bột nguyên kem 15g, muối 3g, men nở khô 1g, bột matcha 5g, bơ lạt 5g.

🍞Cách làm:

1️⃣Hôm trước trộn đều các nguyên liệu phần ủ cái Sponge, không cần nhồi mịn, khối bột sẽ hơi khô. Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 12-17 tiếng.

2️⃣Hôm sau xé nhỏ phần bột cái Sponge (để dễ hòa quyện với bột chính hơn), trộn cùng tất cả nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt. Dùng máy nhồi bột đánh tới khi kéo được màng dày thì cho bơ lạt vào, đánh tiếp đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane).

3️⃣Chia bột thành 3 phần bằng nhau, vê tròn, đậy màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 10 phút rồi cán cuộn xếp vào khuôn.

4️⃣Ủ lần 2 ở nơi ấm ẩm đến khi bột nở đầy 80% khuôn. Nướng ở 180°C khoảng 32 phút. Bạn nhớ chỉnh nhiệt và thời gian theo lò nhà mình nhé.

🔅Cuối cùng, ảnh chụp ở các góc ánh sáng khác nhau nên màu chênh lệch khá nhiều, màu xanh thật ở ngoài nằm khoảng giữa ảnh 2 và ảnh 3 nha.