100-%-Sponge-Hokkaido-Milchbrot❤️ Intensive Doppelschokolade

Gestern blieb vom Eiertörtchen-Backen Eiweiß übrig, also habe ich sofort einen Sponge-Vorteig angesetzt und heute dieses Schoko-Hokkaido gebacken.

Auch hierfür habe ich Feijuans 100-%-Sponge-Hokkaido-Rezept genommen und im Hauptteig Backkakao ergänzt.

🍞Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

🎈Sponge-Vorteig: 250 g backstarkes Weizenmehl Type 550, 8 g Zucker, 2 g Trockenhefe, 18 g Eiweiß, 80 g Milch, 70 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 5 g Butter.

🎈Hauptteig: 20 g Eiweiß (ich hatte diesmal 20 g Vollei, empfehle aber reines Eiweiß, den Grund erkläre ich im nächsten Beitrag), 37 g Zucker, 15 g Vollmilchpulver, 3 g Salz, 1 g Trockenhefe, 15 g Backkakao, 5 g Butter, eine Handvoll backfeste Schokotropfen.

🍞Zubereitung:

1️⃣Am Vortag alle Zutaten für den Sponge-Vorteig vermischen. Der Teig ist ziemlich fest und muss nicht glatt geknetet werden. Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 12 bis 17 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2️⃣Am nächsten Tag den Vorteig in kleine Stücke zupfen und mit allen Hauptteig-Zutaten außer Butter und Schokotropfen in der Küchenmaschine bis zur dicken Membran kneten. Butter zugeben und weiterkneten bis zum Fenstertest. Erst jetzt die Schokotropfen dazugeben und nur noch auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Nimm auf keinen Fall mittlere oder hohe Geschwindigkeit, sonst zerschneiden die harten Schokostückchen dein mühsam aufgebautes Klebergerüst.

3️⃣Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen, rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten entspannen lassen. Ausrollen, aufrollen und in die Form legen (Foto 6 und 7).

4️⃣An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 80 % gefüllt ist. Bei 180 °C etwa 32 Minuten backen. Passe die Backzeit an deinen Ofen an.