100% 중종 홋카이도 우유식빵❤️ 진한 더블 초콜릿

어제 에그타르트를 굽고 달걀 흰자가 남아서 바로 중종 반죽을 쳐 두고, 오늘 100% 중종 홋카이도 식빵을 구웠어요.

이 초콜릿 식빵도 페이쥐안 선생님의 100% 중종 홋카이도 우유식빵 레시피를 응용해 본반죽에 코코아 파우더와 초코칩을 더한 거예요.

🍞재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

🎈중종 반죽: 강력분 250g, 설탕 8g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 달걀 흰자 18g, 우유 80g, 생크림 70g, 무염버터 5g

🎈본반죽: 달걀 흰자 20g(저는 이번에 전란 20g을 썼는데, 순수 달걀 흰자만 쓰시는 걸 추천해요. 이유는 다음 포스팅에서 설명할게요), 설탕 37g, 탈지분유 15g, 소금 3g, 인스턴트 드라이이스트 1g, 코코아 파우더 15g, 무염버터 5g, 베이킹용 초코칩 한 줌.

🍞만드는 법:

1️⃣전날 중종 재료를 한데 섞어 줍니다. 매끈하게 치댈 필요는 없고, 살짝 되직한 한 덩어리 상태로 뭉쳐 주세요. 실온에서 1시간 정도 발효한 뒤 냉장고에 넣어 12~17시간 저온 숙성시킵니다.

2️⃣다음 날 중종 반죽을 잘게 찢어 본반죽 재료 중 버터와 초코칩을 뺀 나머지와 함께 스탠드 믹서에 넣고 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽합니다. 버터를 넣어 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 마저 치대 주세요. 마지막으로 초코칩을 넣고 저속으로 가볍게 섞어만 줍니다. 절대 중·고속으로 돌리지 마세요. 단단한 초코칩이 고속 회전에 부딪히면서 힘들게 잡아둔 글루텐 조직을 끊어트릴 수 있어요.

3️⃣반죽을 3등분하여 둥글리기 하고 랩을 덮어 10분간 중간 발효한 뒤, 밀대로 밀어 말기 성형해 식빵틀에 넣습니다. 사진 6과 7을 참고하세요.

4️⃣따뜻하고 습도 있는 곳에서 틀 높이의 80%까지 2차 발효합니다. 180°C 오븐에서 약 32분간 구워 주세요. 각자 오븐 성향에 맞게 시간과 온도는 조절해 주세요.