100%中種法の北海道ミルク食パン❤️濃厚ダブルチョコレート

昨日エッグタルトを作ったときに卵白が余ったので、すぐ中種を仕込んで今日は中種法の北海道ミルク食パンを焼きました。

このチョコレート北海道ミルク食パンも妃娟（フェイジュアン）先生の100%中種法レシピをベースに、本ごね生地へココアパウダーとチョコチップを加えたアレンジです。

🍞材料：（食パン型（1斤・450g用）1本分）

🎈中種（中種法）：強力粉 250g、砂糖 8g、インスタントドライイースト 2g、卵白 18g、牛乳 80g、生クリーム 70g、無塩バター 5g

🎈本ごね生地：卵白 20g（今回は全卵20gを使いましたが、純粋な卵白の方がおすすめです。理由は次の投稿で書いています）、砂糖 37g、スキムミルク（脱脂粉乳） 15g、塩 3g、インスタントドライイースト 1g、ココアパウダー 15g、無塩バター 5g、焼成用チョコチップ ひとつかみ。

🍞作り方：

1️⃣前日に中種の材料を混ぜ合わせます。滑らかになるまでこねる必要はなく、少し硬めの生地で大丈夫です。室温で約1時間発酵させてから、冷蔵庫で12〜17時間寝かせます。

2️⃣翌日、中種を小さくちぎり、無塩バターとチョコチップ以外の本ごね材料すべてと合わせてスタンドミキサーで厚めの膜が張るまでこねます。無塩バターを加えて薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまでこね上げたら、ここでチョコチップを加え、必ず低速で均一に混ぜ込みます。絶対に中速・高速は使わないでください。硬いチョコチップが高速回転で生地にぶつかると、せっかく作ったグルテン膜の組織が切れてしまいます。

3️⃣生地を3等分して丸め、乾燥防止にラップをかけて10分のベンチタイムをとります。めん棒で伸ばして巻き、成形して食パン型に入れます。（写真6・7）

4️⃣温かく湿度のある場所で型の8分目まで二次発酵（最終発酵）させ、180°Cのオーブンで約32分焼きます。ご自宅のオーブンの癖に合わせて調整してください。