100% Sponge Hokkaido Milk Loaf❤️: Rich Double Chocolate Flavor

Nagkaroon ng sobrang puti ng itlog mula sa paggawa ng egg tart kahapon kaya nag-sponge agad ako para sa loaf na ito ngayon.

Recipe pa rin ni Teacher Feijuan para sa 100% sponge Hokkaido milk loaf, nilagyan lang ng cocoa powder at chocolate chips sa main dough.

🍞Mga Sangkap: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

🎈Sponge (pre-ferment): 250g bread flour, 8g asukal, 2g instant dry yeast, 18g puti ng itlog, 80g gatas, 70g heavy whipping cream, 5g butter

🎈Main Dough: 20g puti ng itlog (buong itlog na 20g ang nagamit ko rito, pero purong puti ng itlog ang payo ko, ipapaliwanag ko sa susunod na post), 37g asukal, 15g milk powder, 3g asin, 1g instant dry yeast, 15g cocoa powder, 5g butter, isang dakot ng baking chocolate chips.

🍞Paraan ng Paggawa:

1️⃣Noong nakaraang araw, haluin ang mga sangkap ng sponge; hindi kailangang kuminis dahil medyo tuyo ang dough. Paalsahin sa room temp nang mga 1 oras, tapos ilagay sa ref nang 12 hanggang 17 oras.

2️⃣Kinabukasan, punitin nang maliliit ang sponge dough at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter at chocolate chips. Masahin sa stand mixer hanggang makapal na membrane, idagdag ang butter, at masahin hanggang full windowpane stage. Dito pa lang ilagay ang chocolate chips at haluin sa low speed hanggang kumalat; huwag na huwag gagamit ng medium o high speed dahil sisirain ng chocolate chips ang nabuong gluten membrane.

3️⃣Hatiin sa 3 pantay na piraso, bilogin, takpan ng plastic wrap, at ipahinga nang 10 minuto. I-roll out, i-roll up, at ilagay sa pan. Photo 6 at 7.

4️⃣Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang 80% puno ang pan. I-bake sa 180°C nang mga 32 minuto. I-adjust ayon sa oven ninyo.