100% 中種北海道吐司❤️雙重濃郁巧克力風味

昨天烤蛋塔剩了不少蛋白，就順手立刻打了一盆中種，今天馬上拿來做中種北海道吐司。

這條巧克力北海道吐司使用的是妃娟老師的 100% 中種北海道吐司配方，在主麵糰中另外加入了可可粉和耐烤巧克力豆。

🍞材料：(一條 450g 12兩吐司模)

🎈中種：高筋麵粉 250g、糖 8g、速發乾酵母 2g、蛋白 18g、牛奶 80g、動物性鮮奶油 70g、無鹽奶油 5g

🎈主麵糰：蛋白 20g(我這次改用全蛋 20g，但還是建議用純蛋白，原因下一篇貼文會說明)、糖 37g、奶粉 15g、鹽 3g、速發乾酵母 1g、可可粉 15g、無鹽奶油 5g、耐烤巧克力豆 1 小把。

🍞做法：

1️⃣前一天先把中種材料混合成團，不需要揉到光滑，這是一個比較偏乾的麵糰。室溫發酵約 1 小時後，放進冰箱冷藏 12～17 小時。

2️⃣隔天將中種麵糰撕成小塊，與主麵糰中除了無鹽奶油和巧克力豆以外的所有材料混合，用攪拌機打至可以拉出厚膜後加入無鹽奶油，繼續打到拉出薄膜。這時才加入巧克力豆，用低速拌勻即可，千萬不要開中高速攪打，堅硬的巧克力豆在高速攪拌下會割斷已經打好的麵筋組織。

3️⃣麵糰平均分成三等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛 10 分鐘，再桿捲入模。見圖六、圖七。

4️⃣放到溫暖濕潤處發酵至烤模八分滿，以 180°C 烘烤約 32 分鐘。請依照自家烤箱的特性適度調整溫度和時間。